Mogrhabieh, nebo libanonský kuskus, je jídlo hodně ctěné v Libanonu a okolním regionu. Význam "misky z Maghrebu", moghrabieh se odkazuje jak na hotovou misku, tak na zrno, se kterým je vyrobena. Libanonský kuskus je větší než tradiční kuskus a je vyroben z mouky z krupice, která se vkládá do kuliček o velikosti perly. Obvykle se vyrábí s bohatým kuřecím masem a cibulí a podává se s kousky kuřecího masa, cibule a cizrny.
Zhotovení kukuřice
Krok 1
Připravte kuřecí a cibulový materiál, ať se jedná o den předem. Smažte celé kuře se slanou, pepřovou, kmínovou a skořicovou nebo novackou a hnědé v oleji v hlubokém zásobníku na středně vysokém teple s cibulí až do rovnoměrně zlatého, přibližně 10 minut.
Krok 2
Přidejte dostatek vody, abyste úplně zakryli kuřata, plus několik bobkových listů a dusíme, dokud nebude kuře plně vařeno, nebo asi hodinu. Vyjměte kuře a cibuli a odložte je. Zlikvidujte listy bobule.
Krok 3
Odstraňte kosti a kůži z kuřecího masa a nakrájejte maso na velké kousky.
Vaření Moghrabieh
Krok 1
Vroucí suchou moghrabieh v lehce slané vodě po dobu 10 minut, poté vypusťte.
Krok 2
Ohřejte olivový olej na středně vysokém ohni ve velkém, těžkém šišti? pan až do třpytí, a pak přidat vypouštění moghrabieh a saut? několik minut, často se míchá, aby se zabránilo lepení, až do zlacení. Přidávejte rezervovaný kuřecí vývar, více rajčat a skořice nebo novinářů a vaříme na středním ohni, dokud není kuskus důkladně vařený, přibližně 15 minut.
Krok 3
Přidejte kuřecí maso, cibuli a jednu nádobu z vařené cizrny, dobře opláchněte a nechte ohřát, dokud nehřejete asi pět minut. Sezona podle chuti a okamžitě slouží.
Věci, které budete potřebovat
- Sušený moghrabieh
- Celé pražené kuře
- Cibule
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Nové koření
- Kmín
- Západní listí
- Vařené cizrny
- Velký zásobník
- Základní kuchyňské vybavení
Tipy
- Kombinovaná míchaná směs moghrabieh se nachází na většině trhů na Středním východě a má být použita místo kuřat, novinářů, skořice a bobkových listů. Vyčištěné máslo lze použít namísto olivového oleje, aby si usnul moghrabieh, pokud je to žádoucí. Dokončená nádoba může být uchovávána v chladničce těsně zakrytá po dobu až 48 hodin.
Upozornění
- Při ohřevu oleje buďte opatrní a nikdy nechte sporáky bez dozoru. Dohlížíte na děti v kuchyni po celou dobu. Zkontrolujte, zda je kuře pečlivě upečené před podáváním.
