Čerstvé ovoce v řadě barev je vizuálně přitažlivé a plné živin, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Ale když je ovoce skladováno nesprávně nebo když je zpracováno, může ztratit hodně své nutriční hodnoty. Jeden přirozený chemický proces, který je škodlivý pro mnoho živin, je oxidace, stejný proces, který mění jablko hnědé, když je pohmožděno nebo vystaveno vzduchu.
Oxidace ovoce
Oxidace je přirozený chemický proces, který se vyskytuje v živých buňkách. Když je kůže ovoce rozbitá, buněčné stěny a membrány jsou přerušeny, dovolující kyslík. Sloučeniny v ovoci reagují s kyslíkem a začleňují je do molekulární struktury. Proces je usnadněn enzymem polyfenoloxidáza, která oxiduje fenolické sloučeniny nacházející se v ovoci, což vede ke vzniku hnědých skvrn.
Sklad potravin
Způsob, jakým je ovoce sklizeno, dodáváno a skladováno, a doba, po kterou zůstává při pokojové teplotě, jakmile strom vymezuje rychlost, při které dochází k oxidaci a ztrátě živin. Při skladování na 70 stupňů Fahrenheita se většina ovoce rozpadne během jednoho až sedmi dnů podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství nebo FAO. Nejlepší je skladovat ovoce na chladném místě co možná nejkratší dobu mezi sklizní a přepravou. Teplota a intenzita světla výrazně ovlivňují kvalitu výživy ovoce a zeleniny a míru oxidace, podle zprávy Ministerstva zemědělství Spojených států.
Živiny působící oxidací
Teplo, voda a oxidace jsou tři primární nepřátelé vitamínů a minerálů, podle Patrika Holforda, autora "The New Optimum Nutrition Bible", který také poznamenává, že vitamín C a vitamíny A a E rozpustné v tucích jsou obzvláště náchylné k oxidaci, a ztrácejí se za poměrně krátkou dobu. Čím déle je ovoce vystaveno vzduchu a světlu, tím méně vitamínů bude mít. Nízké teploty zpomalují oxidaci vitamínů. Udržování ovoce chlazené chrání je před vystavením světlu a zpomaluje rychlost ztráty živin, ale stále dochází k oxidaci.
Jiné škodlivé procesy
Kromě oxidace způsobené vystavením teplu a světlu mohou jiné procesy okusit ovoce svých živin. Vaření a hluboké smažení jsou velmi živé živiny. Konzervované ovoce a ovocné šťávy se často během zpracování zahřívají. Mražené ovoce udržují svůj obsah živin mnohem déle než čerstvé, podle Holforda. Pokud si koupíte čerstvé ovoce, je nejlepší konzumovat to během několika dní od nákupu, abyste si uvědomili nejvyšší výživovou hodnotu, nebo jej zmrazit pro pozdější použití.
