Pokud se vyvarujete lepku, je důležité vědět, které potraviny a přídatné látky jsou v bezpečí. Možná už víte, že některé potravinové škroby obsahují lepek, ale co je s MSG nebo glutamátem sodným? Může to znít podobně jako glutén a někteří lidé hlásí, že reagují na potraviny obsahující MSG. Přesto je glutamát monosodný bez glutamátu a je povolen na bezlepkovou dietu.
Glutaman sodný
MSG je chuťový zesilovač a MayoClinic.com uvádí, že se přidává do konzervovaných potravin, jako je zelenina, polévky a maso. Podle MayoClinic.com se považuje za bezpečné přísady do potravin, ale někteří lidé o něm hlásili nežádoucí účinky. Ačkoli to zní jako "lepkavý", MSG nesouvisí s bílkovinami, které se vyskytují u pšenice, ječmene a žitných výrobků, u kterých jsou lidé s celiakií alergičtí. Zní to také jako "glutamát", který Medline Plus popisuje jako důležitý neurotransmiter. I když názvy znějí podobně, chemicky, jsou naprosto odlišné.
Čínské jídlo, MSG a gluten
Syndrom čínské restaurace je popsán jako "sérii příznaků, které někteří lidé po jídle čínské stravy" Medline Plus. Symptomy syndromu čínské restaurace zahrnují bolest na hrudi, necitlivost na obličeji nebo krku, proplachování nebo bolesti hlavy. MSG se považuje za příčinu symptomů, ale studie nebyly schopny konkrétně ukázat, že je příčinou přísady do potravin. MayoClinic.com konstatuje, že i přes nedostatek důkazů někteří lidé reagují na určité potravinářské přídatné látky citlivěji než široká veřejnost. Pokud si myslíte, že jste citliví na MSG, zkontrolujte v restauraci, zda potravin obsahuje MSG.
I když MSG neobsahuje glutenový protein, některé čínské pokrmy mohou obsahovat lepek, protože sójová omáčka se často vyrábí z fermentované pšenice. Pravidelná sójová omáčka není povolená na bezlepkové dietě, podle skupiny na intoleranci glutenu.
Zdravotní obavy o MSG
Centrum pro vědu na internetových stránkách veřejného zájmu uvádí MSG jako aditivum, které by se určité osoby měly vyvarovat. Vysvětluje, že "použití MSG umožňuje společnostem snížit množství skutečných složek" ve výrobním procesu. Pečlivé studie, tvrdí, ukázaly, že někteří lidé jsou citliví na velké množství MSG a prožívají bolesti hlavy, nevolnost, slabost a dokonce i změny srdeční frekvence. Spotřebitelé by si měli přečíst balení potravin a požádat o restaurace, aby zjistili, zda je MSG v jejich jídle.
Glutenní alergie
Alergie na glutén se liší od citlivosti na MSG, protože osoba s alergií na lepku vykazuje alergickou reakci. Alergie na glutén je zděděné autoimunitní onemocnění, nazývané celiakie, které může vést k podvýživě, jestliže je ponecháno neošetřené, podle Skupiny nesnášenlivosti glutenu v Severní Americe. Při celiakii, požití lepku způsobuje zánět a poškození tenkého střeva. Symptomy celiakie jsou široce rozšířené a mohou zahrnovat břišní potíže, bolesti hlavy, únavu, zácpu, průjem, předčasnou osteoporózu a problémy s koncentrací. Některé osoby s celiakií však nemají žádné symptomy. Léčba celiakie je odstranění lepku ve stravě, což může dovolit tenému střevu léčit a zlepšit nutriční zdraví pacienta.
Bezlepková strava
Stránka s netolenou glutenovou skupinou Severní Ameriky uvádí, že jedinci, kteří dodržují bezlepkovou dietu, se musí pečlivě vyhýbat potravinám, které obsahují lepek. Mezi tyto potraviny patří pšenice, žito, ječmen, tritikale, špalda a kamut. Měli byste také vyhnout potravinám z těchto složek, jako je například upravený potravinový škrob. Protože musíte být opatrní ohledně přísad do potravin, můžete se domnívat, že je třeba se vyvarovat i MSG. Glutenová nesnášenlivostní skupina Severní Ameriky však uvádí MSG jako látku, která je povolena v přísné bezlepkové dietě. Pokud máte zvláštní citlivost na MSG, nekonzumujte ji.
