Pokud dostanete většinu z vaší produkce z obchodu s potravinami, můžete zkrátit výživu, když přeskočíte mrazničky. Zmrazené produkty mohou být stejné nebo lepší, pokud jde o hodnotu živin, kvalitu, trvanlivost a náklady. Čerstvě vybralá zelenina a ovoce přímo z farmy nebo vlastní zahrady jsou nejvyšší kvality, ale když nakupujete v supermarketu - vyberte si směs čerstvých a zmrazených, abyste maximalizovali svůj výživový příjem.
Vybírané a balené na jejich vrcholu
Výrobky vybrané pro zmrazení se sklízejí, když se nacházejí v nejvíce zralé fázi, spíše než sklizené brzy a umožňující zrání během přepravy na trh. Když zralé, zelenina a ovoce poskytují nejvíce výživy, řekl Dr. Gene Lester z Zemědělského výzkumného střediska USDA ve městě Weslaco v Texasu "Jídlo dobře". Krátce po výběru, ovoce a zelenina začínají ztrácet vlhkost, stávají se náchylnými ke zkažení a poklesu nutriční hodnoty. "Čerstvé" produkty, které získáte v obchodě s potravinami, se pravděpodobně vybraly nebo vytáhly ze země několik dní, nebo dokonce týdnů. Uchovávejte jej v ledničce ještě několik dní a máte zeleninu a ovoce, které mají spoustu ztracených živin.
Co zpracování?
Většina rostlinné původní výživné hodnoty zůstává většinou neporušená během procesu zmrazení. Některé vitamíny však budou negativně ovlivněny procesem blednutí, což je první krok zmrazení většiny zeleniny. Výrobci položí zeleninu do horké vody, aby utěsnili svou barvu a zabili škodlivé bakterie. Vitamíny C a B se při vystavení tomuto teplu rozpadají, takže zmrazená zelenina není ideálním zdrojem těchto živin rozpustných ve vodě. Dlouhodobé skladování může také způsobit degradaci vitamínu C, i když po nakoupení po jídle rychle požírat čerstvé produkty. Některé antioxidanty mohou být také ovlivněny zmrazením - nikoliv však ve všech zeleninách. Čerstvé zelené fazole mají například více beta-karoten než zmrzlé, ale zmrazený hrách má více beta-karotenů než čerstvé odrůdy. Zmrazená produkce zůstává nutričně neporušená asi jeden rok - poté se vitaminy a další živiny začnou rychle degradovat.
Rovnost mezi druhy ovoce
Ovoce se obvykle nezmrazí, proto jsou čerstvé a zmrazené odrůdy zpravidla stejně zdravé. Jak čerstvé tak i zmrazené borůvky mají téměř stejné přínosy pro zdraví. Některé druhy ovoce, jako jsou broskve, musí být před zmrazením oloupány, což může snížit obsah vlákniny a fytonutrientů.
Zvolte a připravte správně
Mražené ovoce někdy obsahují přidaný cukr, což znamená, že nebudou tak zdravé jako jejich neporušené čerstvé protějšky. Některá zmrazená zelenina, zvláště s omáčkou, také obsahuje nezdravé přísady, jako je sodík, tuky a konzervační látky. Vyvarujte se vaření čerstvých nebo zmrazených produktů, které dále snižují nutriční hodnotu těchto potravin; zvolit namísto toho místo páry. Když se rozhodnete pro zmrazení, vařte to přímo z mrazáku. Studie zveřejněná v vydání "Die Nahrung" z roku 2000 zjistila, že rozmražení zeleniny, zejména špenátu, okra a zelených fazolí, před vařením vedlo k větší ztrátě vitamínu C. Napařování zmrazené zeleniny v malém množství vody v pánvi z nerezové oceli vede k největšímu zachování vitamínu C.
