Správně pečené nebo pečené kuře je pro kuchaře velmi uspokojivým místem. Bude mít krásně svěží, zlatou pleť, slanou vůni a jemnou, vlhkou dužinou. Trikem je vařit kuře tak, aby to bylo provedeno celou cestou, aniž by se jakákoli část ptáka stala převařenou. Jediným způsobem, jak vědět jistotu ptáka je, je použít teploměr na maso, ale pokud nejsou k dispozici, sledujte konkrétní vizuální stopy.
Bezpečnost potravin
Přetížení kuřete může zanechat sucho a bez chuti, ale nic nepoškodí za vaši pověst kuchaře. Podvádění kuřat je mnohem závažnější kvůli možnému onemocnění bakteriemi včetně salmonel a campylobakterie. Pokračující testování v časopise Consumer Reports ukázalo, že většina komerčně vzrostlých kuřat supermarketu je infikována jednou nebo oběma těmito bakteriemi a každoročně způsobuje miliony onemocnění. Chcete-li bezpečně podávat kuře, informuje o tom, že potravinová bezpečnostní a informační služba USDA vaří na vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita. Nejspolehlivější metodou testování je teploměr na maso.
Vizuální podněty
Bez teploměru na maso musíte použít další způsoby kontroly stavu kuře. Jedním ze způsobů je špičatý pták, takže šťávy vyteče z dutiny. Pokud jsou jasné, kuře je pravděpodobné; růžová znamená, že ještě není hotovo. Stejný test lze aplikovat při propíchnutí kuřecího masa v husté části prsu a pak opět na stehně. Pokud jsou šťávy čisté, pták je pravděpodobné.
Ostatní testy
Dva další testy poskytují přiměřeně spolehlivou kontrolu nad nestálostí ptáků. Když propichnete prsa nebo stehno, držte špičku nože v kuře po dobu nejméně 15 vteřin a poté se jí dotkněte na rtu nebo uvnitř zápěstí. Pokud je to dost horko, aby se ublížilo, vaše kuře je pravděpodobné. Druhým, velmi tradičním testem je uchopit paličku do konce a tahat ji. Pokud se pohybuje volně, je to proto, že tkáně kolem kyčelního kloubu se vařily a kontrahovaly. Kuře je pravděpodobné.
Pink na kosti
Není neobvyklé najít kousek kuřecího masa, které je ve středu růžové, v blízkosti kosti. To neznamená, že kuře je poddimenzováno. U mladých, něžných ptáků, maso podél kosti obsahuje hemoglobin, který vaří do stabilní růžové barvy. To je naprosto normální a nemá žádný vliv na to, zda je maso bezpečné jíst. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte texturu. Vařené kuře je pevné, zatímco nevařené kuře je volné a gumové. Pokud bude vařeno, většina masa bude bledá a pouze část podél kosti bude růžově zbarvená.
