Grilované ryby přebírají zcela nové chuťové tóny, které jsou mimo hranice smažených nebo zapečených filé, které pohlcují chuť dřevěného uhlí a dřeva. Ryby jsou jemné, nicméně se snadno rozpadají na grilovacím roštu bez řádné péče. Grilování ryb ve fóliovém sáčku umožňuje kouřovou chuť a zachování ryby neporušené. Fóliové kapsy zvyšují distribuci tepla na ryby pro rovnoměrné vaření nad často nerovnoměrným ohněm uhelného ohně.
Příprava
Krok 1
Vyberte své první filetu a odtrhněte list hliníkové fólie asi o pět nebo šest centimetrů déle než filé. Umístěte kus ryby uprostřed nudné strany fólie, případně pokožky dolů.
Krok 2
Sklopte hrany a konce fólie kolem ryby a vytvořte tvar misky. Tvarujte tak, aby fólie držel kapalinu, aniž by jí to mohlo vyčerpat.
Krok 3
Smažte polovinu citronu přes filé a sýte horní stranu ryby šťávou. Lehce posypeme hrubou mořskou solí, čerstvou mletou paprikou a špetkou koprových plevelů nad horní částí ryby. Nakrájejte rybu s lžící másla nebo margarínu ve středu filé.
Krok 4
Přiložte hrany a konce fóliové misky dohromady přes horní část ryby a vytvořte fóliový sáček. Pokládejte několik otvorů v horní části sáčku s vidličkou, ventilací pro proces grilování.
Krok 5
Ostatní fólie obalte fólií stejným způsobem.
Grilování
Krok 1
Chraňte čekanky z čedičového dřeva do malé plastové misky a naplňte nádobu dostatečným množstvím vody, aby se pokrývaly nebo plovoucí třísky. Nechte čipy namočit do doby grilování.
Krok 2
Otevřete všechny otvory pro grily nebo komíny pro maximální průtok vzduchu, otevřete nebo vyjměte víko grilu a odstraňte a odložte rošt.
Krok 3
Naplňte horní komoru spouštěče komínů s přírodním hrudkovým dřevěným uhlím, který usnadňuje osvětlení a dodává lepší chuť z tvrdého dřeva než brikety.
Krok 4
Do spodní komory uhlového spouštěče roztříštęjte dva listy novin a umístęte startér do středu uhelného rośtu uvnitř grilu. Osvětlete noviny zespodu a počkejte nejméně 20 minut, než se uhlí zcela zapálí.
Krok 5
Uchopte startér za ochrannou rukojeť a vypusťte zapuštěné uhlí nad vrchní uhelný rošt, pomocí štartéru manipulujte uhlí do jedné vrstvy pokrývající dvě třetiny roštu.
Krok 6
Odstraňte dřevní třísky z vody a házíte je přímo na zapálené uhlí. Umístěte rošt do grilu a fólie na roštu umístěte přímo nad osvětlené uhlí.
Krok 7
Zavřete víko grilu a nechte ryby vařit přibližně 20 minut v závislosti na tloušťce řezů. Odstraňte fóliové balíčky z grilu s dlouhými grilovacími kleštěmi - dbejte na to, aby nedošlo k rozlití šťáv z horní části fóliového balíčku - a podávejte ryby.
Věci, které budete potřebovat
- Těžká hliníková fólie
- 4 hrubé rybí filé
- Bez margarínu nebo másla bez tuku nebo bez tuku
- 4 citrony nakrájené na polovinu
- Hrubá mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sušené koprové plevel
- 2 hrstky sušených cherry dřevěných štěpků
- Malá plastová miska
- Přírodní paušální uhlí
- Uhlíkový spouštěč komína
- 2 plné listy novin
- Kleště na grily s dlouhými rukojetí
- Dlouhý gril zapalovač
Tipy
- Vytáhněte jeden fóliový balíček na nevytápěnou stranu roštu a otevřete jej, aby se zajistilo, že ryby jsou plně uvařeny před odstraněním všech balíčků z tepla. Ryba by se měla snadno vločit vidličkou, když to bude hotové. Hustší rybí řezy - například losos nebo mahi mahi - fungují nejlépe pro grilování, protože drží vlhkost a zůstávají neporušené lépe než menší filé. Nezapomeňte namočit dřevní štěpku, protože vlhké dřevo produkuje více kouře a tím více chutí. Při použití plynového grilu přeskočte dřevěné štěpky a vaříme fólii zabalené ryby na středně vysokém ohni. Plynový grill dodává méně chuti než gril pro dřevěné uhlí.
Upozornění
- Nikdy neskladujte horké otvory pro grily, víka, rošty nebo komínové štartéry bez ochranných rukavic bez rukavic nebo rukavic.
