Pokud nemáte nastavení pro kouření masa, kuřák a grilovací gril, můžete cítit, že nemůžete mít domácí uzené žebro nebo pečeni. Nicméně, můžete udělat trochu kouření masa ve vaší troubě jen s několika zásobami. Důležité věci, které si musíte pamatovat, je udržovat nízkou teplotu vaření a zabalit maso, aby se udržela vlhkost. Vařte žebra nebo pečte dostatečně dlouho, abyste rozložili kolagen, což dělá maso šťavnaté. Vařte maso po dobu 1 1/2 až 2 hodiny na libru, nebo dokud není vnitřní teplota masa 180 stupňů Fahrenheita, měřeno teploměrem pro okamžité měření.
Krok 1
Vyberte dvě stojany žeber nebo 5- až 8-librové vepřové nebo hovězí pečeně. Úplně rozmrazte maso v chladničce. Dejte suché tření na maso, pokrývající celý povrch. Nechejte marinovat odkrytý v chladničce po dobu jedné hodiny.
Krok 2
Do pekáče položte jednu vrstvu dřevěných štěpků, jako je hickory, třešeň nebo dub. Nalijte vodu nad nimi a namočte je na hodinu. Vypusťte vodu a ponechte vodu na dně pekáče.
Krok 3
Položte stojan na nebo na pekáč, který zvedne maso o centimetr nad čipy.
Krok 4
Do spodní třetiny trouby vložte troubu. Vyjměte horní stojan, abyste měli prostor pro stanu fólií. Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita.
Krok 5
Maso položte na stojan. Proveďte stany z hliníkové fólie, která úplně utěsní pražicí pánev ze všech stran a má prostor v horní části pro cirkulaci kouře. Čím pevněji je fólie uzavřena, tím více pronikne masem dřeňová příchuť.
Krok 6
Pečeme žebra nebo kuřecí maso asi tři hodiny. Pečeme hovězí nebo vepřové pečivo asi osm hodin, v závislosti na velikosti. Teplotu pece udržujte na 250 stupních Fahrenheita.
Krok 7
Ověřte teplotu masa na konci doby vaření. Maso se provádí, je-li vidličkou citlivé a dosáhlo 180 stupňů Fahrenheita v nejhustší části měřené teploměrem pro okamžité měření.
Krok 8
Odstraňte fólii. Maso nakrájejte grilovanou omáčkou. Chovejte několik minut na karamelizaci grilované omáčky.
Věci, které budete potřebovat
- Suché
- Pánev na smažení
- Malé dřevěné štěpky na kouření
- Voda
- Nosič
- Maso
- Fóliový stan
- Teploměr okamžitě čtený
- Grilovací omáčka
- Štětec
Tipy
- Využijte své oblíbené komerční grilování za sucha, nebo kombinujte své oblíbené bylinky a koření se směsí cukru a soli.
Upozornění
- Snažte se odstranit stanu fólie až do konce doby vaření. Je obtížné je vyměnit, pokud pro vytvoření nového stanu nepoužijete více fólií. Pokud ho necháte příliš brzy, maso bude suché.
