Cayenne pepper je chilli paprička, která patří mezi rodinu rostlin, která zahrnuje papriku, rajčata a lilek. Papriky jsou sušené a práškové a používají se k přípravě horkých omáček a přidávají pikantní teplo k potravinám, jako kuřecí křídla typu Buffalo. Vzhledem k tomu, že kajen obsahuje chemikálie s analgetickými vlastnostmi, je používána lokálně k úlevě od bolesti nervů a svalů. Cayenne je také používán interně ke stimulaci trávení. Příliš mnoho jídla by mohlo způsobit problémy se žaludkem.
Tepelný faktor
Teplo chilli papriček je měřeno stupnicí Scoville, která se pohybuje mezi nulami a 16.000.000 kusy. Podle Richarda L. Myerse, autora "100 nejdůležitějších chemických sloučenin: Referenční příručka", je tepelný index kajenu mezi 30 000 a 80 000 jednotkami Scoville. Chcete-li to uvést do perspektivy, zvažte, že jalapeno se pohybuje mezi 3 000 a 8 000 jednotkami tepla.
Chemické složení
Tepelná kapacita chilli papriček skutečně představuje měření kapsaicinu, aktivní složky v kajeně. Dále jen „Physicians' Desk Reference pro bylinných přípravků“ říká, že kajenský pepř obsahuje až 38 procent kapsaicinu, která je popsána jako protizánětlivý, antimikrobiální, analgetické a gastroprotektivní. Tato směs také způsobuje pocit pálení na kontaktu.
Fyzické efekty
Kapsaicin vykazuje analgetický účinek tím, že vyčerpá neuropeptidů, specializované proteinové molekuly, které se vracejí mezi nervovými buňkami a signalizovat vnímání bolesti v tom, co je známo jako nociceptivní odpověď. Studie zveřejněná v srpnu 2011 vydání „British Journal of Pharmacology“, uvádí, že tento účinek je poháněn aktivací některých kapsaicin receptory, jako jsou přechodné receptor potenciální funkce vaniloidního 1, nebo TRPV1. Při kapsaicinu se váže na TRPV1, vápníkového kanálu otevře, že stimuluje uvolňování několika neuropeptidů, jako je substance P. Na rozdíl od ústní antagonistických analgetik, která systémově blokují TRPV1 aktivitu, kapsaicin aktivuje TRPV1. Při opakované expozici se však nervová vlákna stávají znecitlivěnovámi, což zmírňuje bolest, aniž by zamezilo pocitu dotyku. Ve střevě, když capsaicin může zvýšit gastrointestinální peristaltiky a riziko podráždění žaludku, vředy, průjem a chronické syndrom dráždivého tračníku.
Potenciální gastrointestinální účinky
Podle "Lékařské referenční literatury pro rostlinné léky" bylo prokázáno, že požití kapsaicinu chrání žaludek před poškozením vyvolaným aspirinem. Lékařské centrum University of Maryland však říká, že kapsaicin také zvyšuje produkci žaludeční kyseliny, což je problematické, pokud máte v anamnéze peptické vředy.
Nežádoucí účinky a varování
Vzhledem k tomu, že kapsaicin zvyšuje kyselinu žaludku, jíst hodně kajenského pepře sníží účinnost léků na předpis a volných kyselin. Poraďte se se svým lékařem o užívání kajen, pokud užíváte léky na léčbu astmatu, ACE inhibitory nebo léky na potlačení krve, protože mohou existovat potenciální nežádoucí účinky včetně rizika krvácení. Lékařské centrum University of Maryland vysvětluje, že jíst jídlo s kajenským pepřem je v bezpečí během těhotenství, neměli byste užívat doplňky. Cayenne také projdete mateřským mlékem během kojení, během něhož byste neměli používat kajenu jako doplněk nebo koření.
