Blanching - vaření zeleniny po určitou dobu - je jednoduchý, ale nezbytný úkol pro úspěšné zmrazení chřestu. Stejně jako všechny druhy zeleniny, chřest obsahuje enzymy, které zajišťují, že rostliny chřestu zrají a vyvíjejí se správně. Bez enzymu zůstávají enzymy aktivní a aroma, struktura, barva a výživový obsah špargle budou ohroženy. Po správném zabalení a balení chřest zachovává svou kvalitu v mrazáku po dobu 10 až 12 měsíců.
Krok 1
Chřest umyjte pod tekoucí vodou. Případně naplňte velkou misku studenou vodou a pak ji vyčistěte ve vodě. Tato metoda funguje nejlépe, je-li špargle špinavá, protože jej házení ve vodě odstraňuje písek zakořeněný v špičkách chřestových oštěpů.
Krok 2
Nakreslete chřest do šarží malých, středních a velkých kopí, protože větší oštěpy vyžadují bledší čas než malé, štíhlé oštěpy. Blanch a balení každé velikosti zvlášť. Spears o průměru více než 1/2 palce jsou považovány za velké kopí. Malé kopí jsou tenké a mají menší průměr než tužka.
Krok 3
Řezte velké kopí do délky 1 až 2 palce. Můžete zkrátit menší oštěpy nebo je nechat celé.
Krok 4
Přiveďte velkou varnou vodu do plného varu. Použijte 1 galon vody na každých 1 libra špargle.
Krok 5
Umístěte chřest do kovového koše nebo parníku. Okamžitě ponořte koš do vroucí vody.
Krok 6
Dobře zakryjte konvici. Nastavte časovač kuchyně, jakmile se voda vrátí do varu.
Krok 7
Blanch otisky pro 2 minuty, střední kopí na 3 minuty a velké kopí 4 minuty
Krok 8
Naplňte misku ledovou vodou. Jakmile zazvoní časovač, rychle vyjměte sítko z konvice a potom nechte chřest v ledové vodě. Chřest necháme rychle vychladnout a v případě potřeby přidáme další led. Chladicí doba je přibližně stejná jako doba blednutí.
Krok 9
Vypusťte ochucenou chřest důkladně. Chraňte chřest v opakovaně uzavřených mrazicích pytlích nebo v hermeticky uzavřených plastových nádobách.
Věci, které budete potřebovat
- Velká mísa
- Odsávající nůž
- Velká konvice s víkem
- Kovový koš nebo parník
- Kuchyňská minutka
- Ledová voda
- Mrazírenské sáčky nebo vzduchotěsné plastové nádoby
Tipy
- Můžete také blednout chřest v páře. Tento proces je téměř totožný s vroucí, s výjimkou toho, že chřest je umístěn v koši na parní loun, který je zavěšen nad vodou, místo aby byl umístěn do vody. Napařování je pomalejší, takže přidávejte o 50 procent více času. Blanch kopí tři minuty, střední kopí za 4 1/2 minuty a velké kopí po dobu 6 minut.
