Tapiokový škrob je vyroben z kořene rostliny manioku. Ačkoli může být použit jako mouka pro pečení, používá se hlavně jako zahušťovadlo. Tapioka je široce používána v asijské kuchyni, zejména v thajských receptech. V Indii je tapiokový škrob někdy vařený a ochucený kořením, aby jedl jako přílohu.
Bezlepkový
Nejobvyklejším přínosem tapiokového škrobu je to, že je bez lepku a neobsahuje pšenici. To činí vhodnou volbou pro lidi, kteří mají nesnášenlivost lepku, ale stále chtějí pečovat nebo přidávat zahušťovadla do svých receptů.
Široké možnosti vaření
Tapiokový škrob funguje dobře v řadě receptů, což z něj činí vhodnou volbu pro pečení koláčů, výrobu plochých chlebů a vytváření svačinek, jako jsou čipy a oplatky. Protože tapiokový škrob je také zahušťovadlo, mnozí kuchaři ho používají k zahuštění polévek, pudinků a omáček. Tapioca přidává do receptů žvýkací chuť, takže to není dobrá volba, pokud hledáte tvrdší, rozpadavou texturu pro cookies nebo vdolky.
Chutná chuť
Tapiokový škrob má jemnou, neutrální chuť. To je výhoda při vaření, protože přidání tapiokového škrobu neovlivní chuť receptury. Díky své neutrální chuti lze tapiokový škrob bez problémů použít v sladkých i slaných pokojích. Jiné škroby a mouka bez lepku, jako je mouka pohanky, bramborový škrob a hnědá rýžová mouka, změní chuť, barvu nebo texturu pokrmů. Tapiokový škrob nebude.
Nízký obsah bílkovin
Tapiokový škrob neobsahuje žádné bílkoviny, takže je dobrou volbou pro ty, kteří se snaží snížit jejich příjem bílkovin. Většina ostatních typů škrobů a mouky obsahuje alespoň některé bílkoviny. Například pšeničná mouka obsahuje 16 g bílkovin na 120 g porce, což se rovná asi jedné šálce. Podle jemné vaření jsou škroby s nízkým obsahem bílkovin dobré pro vaření měkké, než křupavé, křupavé chleby, koláče a sušenky.
