Vejce mají špatnou pověst mezi odborníky na výživu a zdravými jedince, ačkoli mnoho z těchto zjištění je přehodnoceno. Cholesterol ve vejcích je vysoký, ale podle kardiologa Thomas Behrenbeck na Mayoclinic.com množství cholesterolu z vajec a jiných potravin, které skutečně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi, je pro každého odlišné. Vzhledem k tomu, že je známo, že vaření zeleniny má vliv na živiny, které obsahují, je rozumné se zajímat, jaký vliv mají vajíčka na vaši obsah cholesterolu.
Egg Facts
Průměrné kuřecí vejce obsahuje přibližně 71 kalorií a 210 mg cholesterolu. Podle zdravotního systému Michiganské univerzity je protein ve vaječných bílcích "zlatým standardem", což znamená, že všechny ostatní zdroje bílkovin jsou hodnoceny ve srovnání s bílkovinami. Žloutky také obsahují vysoké hladiny luteinu a zeaxantinu. Tyto dva karotenoidy mají antioxidentální účinek na oči a pomáhají je chránit odfiltrováním vysokoenergetických vlnových délek modrého světla. Americká optometrická asociace uvádí, že v přírodě se nachází 600 karotenoidů, ale lutein a zeaxantin jsou pouze dva, které jsou uloženy v sítnici. Jejich přítomnost ve vašem oku pomáhá zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci, která může vést k oslepnutí.
Fakta o cholesterolu
American Heart Association doporučuje, aby lidé se zdravou hladinou LDL cholesterolu nemuseli konzumovat více než 300 mg cholesterolu denně, zatímco pacienti s problémovými hladinami LDL by měli zůstat pod 200 mg cholesterolu. Vzhledem k tomu, že jedno vejce obsahuje asi 210 mg cholesterolu, je omezená konzumace dobrým nápadem pro osoby s vysokým cholesterolem. Vaječný cholesterol se nachází v žloutku. Předběžný výzkum naznačuje, že ve vaječné bílkovině je látka, která pomáhá Vašemu tělu zpracovávat cholesterol, ale pokud máte obavy, je nejlepší vyhnout se žloutkům.
Expertní přehled
Podle výzkumníka J. Constanta v článku z roku 2007 v časopise The Keio Journal of Medicine "vařící vejce oxidují cholesterol v nich a zesilují jejich účinek na hladinu cholesterolu v krvi v krvi. Článek doporučuje, aby se vajíčka konzumovaly v převážně tekutém, měkkém vařeném stavu, aby byly bezpečné, i když obavy o salmonelu mohou být v rozporu s touto radou. Žádná další studie tuto teorii nepotvrdila, je však zapotřebí více výzkumu.
Výhody
Vařící vajíčka, zejména tvrdé vaření, velmi usnadňují oddělení žloutku a jeho likvidaci. Vaječné bílky jsou nabité bílkovinami, neobsahují žádný cholesterol a mohou být použity různými způsoby, včetně mřížky, aby posypali na saláty nebo nakrájeli je, aby se přidali ke sendvičům. Pokud tvrdě vaříte vejce, můžete také rozdělit žloutek na polovinu a snížit množství cholesterolu ve vaječném salátu bez obětování chuti. Největší koncentrace luteinu a zeaxantinu jsou ve žloutkách, ale listová zelenina je ještě lepším zdrojem těchto karotenoidů a nemají žádný cholesterol.
Závěr
Vaření vajíčka neznižuje hladinu cholesterolu samotného vejce a může skutečně zvýšit hrozbu ucpaných tepen, ačkoli je zapotřebí více studií k potvrzení této teorie. Mnoho populárních způsobů přípravy vajíček - smažení je v másle, skrabání je smetanou nebo přidání sýra, aby se omelety - přidat do cholesterolu. Neexistuje však dostatek důkazů k závěru, že pouze vařící vejce buď snižují nebo zvyšují hladinu cholesterolu, kterou obsahují, když jsou syrové.
