Více než 20 odrůd sardinek ze Spojených států, Francie, Portugalska, Norska a Španělska je uloveno, zpracováno a konzervováno. Jsou dodávány v oleji, vodě a hořčičné nebo rajčatové omáčce. Jsou také k dispozici uzené. Konzervované sardinky jsou bohatým zdrojem bílkovin, aminokyselin, vitamínů a esenciálních mastných kyselin; používají je tělo ke snížení zánětu, vytváření a udržování kostí a podporu nervového systému. Sardinky konzervované ve vodě jsou zdravější variantou s nižším obsahem cholesterolu a nižším obsahem tuku než ty, které jsou konzervovány v oleji.
Cholesterol a tuky
Průměrný cholesterol ve slaninách ve vodě o objemu 3 oz je 30 miligramů, zatímco sardinky v oleji mají 40 miligramů cholesterolu. Směrnice o stravování pro Ameriky z roku 2010 naznačují, že pokud máte onemocnění srdce, můžete omezit hladinu cholesterolu na 300 miligramů denně nebo 200 miligramů denně. V průměru je celkový obsah tuku u sardinek v oleji o hmotnosti 11 gramů celkového tuku s 5 gramy nasycených tuků; sardinky ve vodě mají 5 gramů celkového tuku s 1,8 gramy nasyceného tuku.
Živiny
Sardinky jsou druhým jediným jatečným játrem při poskytování nejvyšších množství vitaminu B12 v potravinách. Vitamin B12 podporuje nervový systém a může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vitamín D, selen a bílkovina se také nacházejí v konzervovaných sardinech. Obsah živin sardinek je podobný, ať jsou konzervovány ve vodě nebo oleji; nicméně si přečtěte nutriční značku pro procento každé živiny, vzhledem k různým velikostem plechovek a porcí.
Esenciální mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny ze sardinek v olivovém oleji a omega-6 mastné kyseliny z kukuřičného a sójového oleje poskytují esenciální mastné kyseliny, které tělo nedokáže vyrobit samo o sobě. Tělo potřebuje více omega-3 než omega-6 ke snížení rizika onemocnění srdce a zánětu. Vzhledem k tomu, že olivový olej je v omega-3 vyšší než jiné oleje, sardinky v olivovém oleji obsahují více omega-3 než sardinky ve vodě; ale sardinky ve vodě jsou stále lepší volbou s nižšími množstvími cholesterolu a tuku.
Sodík
Jak je definováno v Pokynech pro stravu z roku 2010 pro Američany, sodík by měl být omezen na 1 500 miligramů denně u aktivních jedinců. Horní hranice příjmu sodíku by neměla přesáhnout 2300 miligramů denně. Průměrná 3-unce sardinek ve vodě má 200 miligramů sodíku a sardinky v oleji mají 400 miligramů sodíku. Pokud máte sodík, zvažte, že sardinky konzervované v hořčici obsahují vyšší množství sodíku než konzervované ve vodě nebo oleji.
