Obědové maso se vztahuje na jakýkoli druh nakrájeného masa, který se obvykle prodává v lahvičce v obchodě s potravinami nebo v chladničce v baleném balení. Také známý jako studené řezy, obědové maso je levná a snadno připravená obědová jídla. Do studených řezů se přidává dusičnan sodný, druh soli, který stabilizuje barvy. Dusitan sodný, známý karcinogen, je chemická sloučenina odvozená od nitrátů, která brání růstu botulismu toxického toxinu.
O dusičnanech
Bez přídavku dusičnanu sodného v masných lahůdkách bude vaše jídlo šedá spíše než zdravá růžová nebo červená a bude mít kratší dobu trvanlivosti a méně kouřové nebo vytvrzené chuti. Dusičnany se přeměňují na nitrity, když přicházejí do kontaktu s určitými druhy bakterií. "Dusičnany a dusitany jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které vznikají při rozpadu rostlin během fotosyntézy," tvrdí farmář Applegate Farms. Dusičnany se přidávají do masných výrobků včetně salámy, bologny a šunky.
Nebyly přidány žádné nitridy ani dusičnany
"Žádné přidané dusičnany nebo dusičnany" je štítek, který najdete na produktech, které nebyly vyléčeny na základě pokynů vypracovaných Ministerstvem zemědělství USA. Je to však nesprávný název. Oběd masa s tímto štítkem může ve skutečnosti obsahovat dusičnany konzervační látky. USDA vyžaduje, aby maso připravené bez syntetického dusičnanu sodného neslo tento štítek. Maso, které je ošetřeno organickými dusičnany, musí být vyrobeno z celej šťávy a mořských solí.
Rizika
Dusičnany mohou představovat malé riziko rozvoje rakoviny a jako takové existují zákonné limity na množství, které mohou výrobci přidávat do potravin, podle zprávy z vydání v červenci 2009 "Americký žurnál klinické výživy". Zatímco dusičnany způsobují nachlazení řezy pro nás, aby se jíst, existuje velmi skutečná námitka. Národní instituty zdraví hlásí, že v zemích, kde lidé jedí mnoho potravin konzumovaných solí, jsou výskyt jícnu a rakoviny žaludku vyšší. Konzervační prostředky ve zpracovaném masivu také způsobují další chronické nemoci, včetně kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.
Bez dusičnanu
Pokud byste raději neměli mít šance s továrně zpracovanými dusičnany, můžete se rozhodnout pro maso, které používají organické sloučeniny. Podívejte se na organické a přirozené maso na oběd bez nitrátů přidaných v místním specializovaném obchodě s potravinami. Případně můžete doma vařit čerstvé maso, abyste zcela vyloučili příjem zpracovaného masa. Pečeme hovězí krůtí nebo kuřecí prsa a pak tenké plátky pro použití v sendviči a zábaly. Zmrazte všechny zbytky, abyste prodloužili jejich trvanlivost.
