Glykemický index odhaduje, kolik jíst určitou potravu může ovlivnit vaše hladiny cukru v krvi, což je pro diabetiky cenným zdrojem. Výběr potravin s glykemickým indexem bližším k nule může pomoci omezit velké změny hladiny cukru v krvi, zatímco potraviny s hodnotami blíž k 100 by mohly způsobit špičky vaší hladiny cukru v krvi. Pokud jde o amarant, glykemický index závisí na tom, jak je zpracováno, stejně jako na tom, co s ním sloužíte. Nicméně potraviny vyrobené z tohoto zrna mají tendenci mít vysoký obsah glykemického indexu.
Amarantová mouka
Amaranth je někdy opékaný a mletý na mouku. Toto zpracování může zvýšit glykemický index oproti nezpracovanému zrnu, protože mouky typicky mají vyšší glykemické indexy než intaktní zrna, protože jsou rychleji tráveny. Směs sestávající z poloviny amarantu a půlky pšenice má GI 75,5 a směs obsahující 25 procent amarantu a 75 procent pšenice má GI 65,6, podobně jako u pšenice samotné, která má GI 65,7. Všechno s GI mezi 56 a 75 se považuje za středně velké na glykemickém indexu a skóre 76 a vyšší je považováno za vysoké.
Popadl Amaranth s mlékem
Amaranth je také někdy vyskočil a sloužil jako obilovina spolu s mlékem. Tato kombinace má vysoký glykemický index s hodnotou 97,3. Zesílený amarant samotný by byl ještě vyšší na glykemickém indexu, protože mléko samo o sobě má nízkou GI mezi 32 a 41, v závislosti na typu mléka, které si vyberete.
Amaranth a diabetes
I když amarant má vysoký glykemický index, nemusí to nutně znamenat, že je pro diabetiky mimo limity. Studie publikovaná v článku "Buněčná biochemie a funkce" v roce 2006 zjistila, že u potkanů, kterým byl podán amarantový obilný nebo amarantový olej, došlo ke zvýšení hladiny inzulínu a snížení hladiny cukru v krvi. Přezkumný článek publikovaný v časopise Journal of Food Science v dubnu 2012 poznamenal, že amarant může snížit hladinu cukru v krvi, hladinu cholesterolu a krevní tlak. Zatímco další studie jsou zapotřebí k ověření těchto potenciálních přínosů, zdá se, že amarant může mít pro diabetiků některé zdravotní přínosy, když je spotřebovává moderování.
Umístění Amaranth do nízko-GI stravy
Chcete-li zahrnout amaranth při sledování nízký glykemický index stravy, jíst to spolu s chudou bílkovinné potraviny, potraviny s vysokým obsahem nenasycených tuků nebo ty, které jsou nízké na glykemický index. Potraviny s nízkým obsahem GI zahrnují neškrobovou zeleninu a výběr ovoce, jako jsou jablka, pomeranče a hrušky, stejně jako potraviny, které mají přirozeně nízkou hladinu sacharidů, jako jsou ořechy a semena. Zvolte méně zpracované celé amaranty místo vysoce zpracovaných snacků vyrobených z tohoto zrna. Celé amarantové zrno můžete vařit ve vodě podobně jako u vaření rýže, ale pomocí tří částí vody do každé části amarantu.
