Stoupenci paleo diety se pokoušejí napodobit navrhovaný dietní vzorec časných lidí z předproduktivní paleolitické éry. Tato strava se skládá především z masa, mořských plodů, ořechů, semen, neškrobové zeleniny a ovoce. Typická dieta Paleo je vysoká v bílkovinách a vlákninách, má nízkou hladinu sacharidů a má průměrný až vysoký obsah tuku. Obilovinová zrna patří mezi potraviny typicky vyloučené z paleo diety. Vzhledem k tomu, že quinoa má zrno, ale technicky není zrno, můžete se divit, zda je to na paleo dietu.
Quinoa Nutrition
Quinoa je považováno za pseudo-zrno, protože je vařeno a konzumováno jako zrno a má podobný výživový profil; nicméně, technicky řečeno, quinoa je semeno. Obsahuje bílkoviny a minerály a podle Purdue University je považován za vysoce výživný. Navíc, quinoa je kompletní bílkovina, protože obsahuje všechny aminokyseliny - stavební bloky bílkovin. Je vyšší u vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, železa, mědi, manganu a zinku než u některých jiných zrn, jako je pšenice a kukuřice.
Paleo postoj na zrnech a pseudozrncích
Ve své knize "Paleo dieta", Loren Cordain - zakladatel paleo hnutí - uvádí obilné zrno a zrno jako semena quinoa, pohanka a amaranth pod "potraviny, aby se zabránilo." Jedním z důvodů, proč se doporučuje vyhýbat se, je, že zrna jsou typicky vysoce glykemické, což může způsobit špičky krevního cukru. Dalším důvodem je, že zrna a pseudo-zrna, jako je quinoa, obsahují sloučeniny proti živiny, jako jsou saponiny. Protože saponiny mají mýdovité vlastnosti, Cordain si myslí, že mohou způsobit záněty a pronikavé střevo - stav, který se objevuje, když se střevní stěna stává propustnou a umožňuje průchod částic potravin do krevního řečiště.
Co říká Věda
Zdá se, že vznikající výzkum je v rozporu s myšlenkou, že saponiny z quinoa způsobují zánět. Vědci zkoumali zánětlivý účinek saponinů z quinoa. Na rozdíl od Cordainovy teorie, zjistily, že saponiny mají protizánětlivé vlastnosti a snižují zánět tím, že potlačují proteiny zapojené do zánětlivého procesu, nazývané cytokiny. Výzkumníci dospěli k závěru, že quinoa saponiny mohou být užitečné jako funkční potravinářské složky k prevenci a léčbě zánětu. Výsledky byly zveřejněny v dubnu 2014 vydání časopisu "Journal of Food Science".
Quinoa jako alternativa zrna
Někteří lidé po paleo dietní stravě chinoa a jiné pseudo-zrna jako zrna alternativy. Cordain ve své knize zdůrazňuje, že nemusí nutně říkat, že musíte zbytečné zrnky a pseudo-zrna po zbytek svého života a volba jíst zrna je individuální. Quinoa může být vyšší v glykemickém měřítku, než jaká je řečeno, neškrobová zelenina, ale s hodnotou GI 53 se stále nachází v kategorii s nízkým obsahem glykémie. Potraviny s hodnotou GI 55 nebo méně jsou nízké glykemické hodnoty.
