Vejce mají někdy špatnou pověst kvůli jejich obsahu cholesterolu a protože patří mezi nejpravděpodobnější spouštěče potravinových alergií spolu s arašídy, ryby, ořechy, měkkýše, mléko a sójové boby. Ale vejce také nabízí vysokou nutriční hodnotu s 13 vitamíny a minerály, vysoce kvalitní, snadno stravitelné bílkoviny, zdravé nenasycené tuky a antioxidanty, to vše pro méně než 100 kalorií, podle IncredibleEgg.org.
Nutriční hodnoty
Jeden velký 2 oz. celé vejce bez pláště obsahuje 6 g bílkovin. Z tohoto proteinu je 3 g obsaženo ve vaječném žloutku a 3 g ve vaječné bílé.
Další informace o výživě pro jedno velké vejce bez pláště podle Kathleen Mahana v "Krause's Food, Nutrition & Diet Therapy" obsahuje 75 g vody, 80 kalorií, 6 g tuku, 274 mg cholesterolu v žloutku, 1 g sacharidů, 28 mg vápníku, 90 mg fosforu, 1 g železa, 65 mg draslíku, 69 mg sodíku, 55 mg zinku, 260 IU vitaminu A, 0,04 mg thiaminu, 0,15 mg riboflavinu, stopové množství niacinu, 0 mg kyseliny askorbové a 24 mg kyselina listová.
Protein
Každé velké vejce obsahuje 6,3 gramu kompletního proteinu - bílkovin s vyváženým aminokyselinovým profilem, který poskytuje každou z aminokyselin, které potřebujete ve vaší stravě. Vaše tělo používá aminokyseliny - živiny získané z bílkovin - jako stavební kameny pro vytváření nových proteinů, buněk a tkání. Protein v jednom vejci poskytuje 12 procent denních požadavků na bílkoviny pro průměrnou osobu 135 liber a 9 procent pro osobu s průměrnou hmotností 180 liber.
Výhody
Vejce poskytují cenný zdroj bílkovin a levnou ingredienci užitečnou při vaření. Protein pomáhá člověku cítit se plně delší a přispívá k zdravé hmotnosti. Žloutky poskytují dobrý zdroj cholinu, který přispívá k vývoji mozku plodu a prevenci vrozených vad. Cholin pomáhá dospělým udržovat strukturu membrán mozkových buněk a přenos nervových impulsů do svalů, podle IncredibleEgg.org. Biologicky dostupné luteinové a zeaxantinové antioxidanty ve vaječných žloutkách pomáhají předcházet makulární degeneraci, slepotě související s věkem.
Controverse
Mnoho dospělých přečetlo protichůdné informace o tom, co jíst a co se má vyhnout, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění, což je příčina smrti v Americe. Mnozí Američané se vyvarují vajec kvůli jejich obsahu cholesterolu, přestože podle Eleanora Whitneyho a Sharona Rolfesa v "Porozumění výživě" American Heart Association schvaluje příjem až čtyř vajíček týdně a některé výzkumy naznačují, že jedno vejce za den není škodlivé pro zdravé lidi. Nicméně, někteří lidé jsou citliví na cholesterol ve své stravě, a proto American Heart Association stále doporučuje omezit příjem cholesterolu.
Úvahy a rizika
Osoby s přísnou dietou s nízkým obsahem cholesterolu musí omezit používání vaječných žloutků. Výrobci potravin a většina supermarketů nabízejí několik náhrad tuku bez cholesterolu. Omezení nasycených tuků je pro většinu lidí efektivnější při snižování hladiny cholesterolu v krvi, než je omezení cholesterolu v krvi, podle Eleanora Whitneyho a Sharona Rolfese v "Porozumění výživě".
Abyste zabránili chorobám přenášeným potravinami, používejte čisté vejce s neporušenými skořápkami. Vařte vajíčka, dokud nejsou bílé pečlivě nastaveny a začnou se žloutky zahustit. Dokonce ani pasterizovaná vejce by neměla být konzumována syrová, jak tvrdí Eleanor Whitney a Sharon Rolfes v "Porozumění výživě." Surové vejce se běžně vyskytují v salátovém salátu Caesar, eggogu, sušeném těstíčku, holandské omáčce a klíčovému limetkovi.
