Mléko je výživné potraviny, které poskytují bílkoviny, sacharidy, vitamíny, minerály a případně v závislosti na množství mléka, které pijete, tuků bohatých na energii. Avšak makronutrienty vyžadují trávení k odemčení jejich nutričních výhod. Jako součást trávení specifické enzymy rozkládají makronutrienty - tj. Bílkoviny, sacharidy a tuky - v mléce, aby vaše tělo mohlo absorbovat a využívat je.
Protein Digestion
Jeden šálek mléka dodává 8 gramů bílkovin, podle Mléčné rady Kalifornie. Proteiny jsou velké molekuly příliš velké, aby tenké střevo absorbovalo; vaše tělo je musí rozdělit na své základní aminokyseliny stavební bloky pro absorpci. Množství trávicích enzymů, které jsou společně označovány jako proteázy, splňují tento úkol. Některé proteázy jsou exopeptidázy, které rozkládají aminokyseliny z obou konců proteinové molekuly, zatímco jiné - endopeptidázy - pracují ve střední části proteinu. Společně tyto enzymy oddělují jednotlivé aminokyseliny, aby vytvořily skupinu volných aminokyselin připravených pro absorpci buňkami tenkého střeva.
Trávení sacharidů
Laktóza nebo mléčný cukr jsou sacharidy, které se přirozeně nacházejí v mléce. Tento cukr je disacharid nebo dvojnásobný cukr složený ze dvou menších cukrů spojených dohromady. Protože vaše střevní buňky absorbují pouze menší monosacharidy, laktóza musí projít enzymem laktázou. Jakmile laktasa rozdrtí mléčný cukr na jednotlivé jednotky cukru, absorpční buňky tenkého střeva je přivedou do krevního řečiště. Některé druhy mléčného čokoládového mléka například obsahují další cukr ve formě sacharózy. Podobně jako u laktózy vyžaduje disacharidová sacharóza před absorpcí trávení, v tomto případě enzymem sacharosa.
Tuková tkáň
Různé druhy mléka obsahují různé množství tuku. Beztučné nebo mléčné mléko dodává stravu bez tuku, zatímco plnotučné mléko poskytuje téměř gram za každou unci, kterou pijete, uvádí Mléčná rada Kalifornie. Veškeré tuky nebo tuky v mléku, které pijete, musí být tráveny pomocí enzymu nazývaného lipáza. Tento trávicí enzym rozkládá molekuly tuku na monoglyceridy a volné mastné kyseliny. Stejně jako u aminokyselin a monosacharidů jsou monoglyceridy a mastné kyseliny dostatečně malé, aby se podrobily absorpci tenkého střeva.
Úvahy
Jakákoli porucha, která ovlivňuje schopnost vašeho těla vyrábět trávicí enzymy, může snížit výživové výhody potravin, jako je mléko, které jíte. Například Dr. Peter King z univerzity Francis Marion říká, že celosvětově až 50 procent lidí produkuje nedostatečnou laktázu, která digeruje sacharidy v mléce. Známá jako intolerance laktosy, tato porucha brání získávání energie v mléčném cukru a může způsobit nepříjemné potíže s trávením. Přidání doplňků laktázy do vaší stravy nebo konzumace mléka ošetřeného laktázou vám umožňuje těžit z bohatých živin v mléce, aniž by způsobovaly nepříjemné zažívací příznaky.
