Hovězí stopky jsou vyříznuty z nohy krávy a mají tendenci být tvrdší než jiné kusy masa kvůli častému používání svalů nohou. Aby nedocházelo k usušení masa na grilu, použijte kombinace přímé a nepřímé metody vaření. Začněte tím, že maso rozmrtíte přímo nad vysokým teplem. Pak přemístíme hovězí maso do velkého hrnce a pomalu vaříme stonky v podrážděné kapalině za nízkého tepla. Maso zakyslete často, aby se při grilu zadržovala vlhkost.
Krok 1
Smažte hovězí stehna se slaninou a pepřem.
Krok 2
Tavte máslo ve velkém hrnci. Přidejte mrkev, celer a cibuli do hrnce a usaďte, dokud je mírný. Odstraňte zeleninu z ohně a odložte ji.
Krok 3
Pro hovězí stehna připravte přilnavou kapalinu. Vařte hovězí vývar a vodu ve velkém hrnci. Procházejte strouhanou tekutinou tymiánem, bobkovými listy a zeleninou.
Krok 4
Předehřejte gril na středně vysoký. Na grilovací rošty nasypte malé množství olivového oleje.
Krok 5
Hovězí stehna umístěte přímo na nejteplejší část grilu. Každou stranu hovězího masa po dobu přibližně 1 minuty přiložte. Přeneste maso do velkého hrnce s ladící kapalinou.
Krok 6
Snížení teploty grilu na nízkou teplotu. Zakryjte stojan a přesuňte se na rošty.
Krok 7
Nasypte hovězí kýty na nízké teplotě po dobu 2 hodin. Během grilování mýdlem často nasycujte maso.
Krok 8
Použijte teploměr na maso, abyste získali vnitřní teplotu hovězího hřbetu. Odstraňte maso z pěnivé kapaliny, pokud je maso jemné a začne spadat z kosti.
Krok 9
Nechte maso odpočívat přibližně 3 minuty před krájením. Na nakrájené maso mrkejte nějakou stlačenou tekutinou a podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- 5 až 6 kusů hovězího masa
- 1 šálek mrkve, nakrájené
- 1 šálek cibule, nakrájené
- 1 šálek celeru, nakrájené
- 14 oz. hovězí vývar
- 2 šálky vody
- 2 polévková lžíce. máslo
- Teploměr masa
- Velký hrnce
- Olivový olej
- 2 polévková lžíce. tymián
- 2 bobkové listy
- Sůl
- Pepř
Tipy
- Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření masa na minimální vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo chorobám přenášeným potravinami.
