Zmrzlina z másla je jedním z mála potravin, u kterých mohou zdravé substituce látek vyvolat nežádoucí účinky. Masové máslo a masivní zkrácení jsou nezbytné k produkci jeho charakteristické husté struktury a mnoho práškového cukru přidává tuhost na polevu, takže je vhodný pro ozdobné hranice a doplněk umění, stejně jako pokrýt dort. Dokonce i s těmito přísadami může být stále obtížné dosáhnout konzistence mrazu na mléčném prášku. Vytvoření tuhého poleva závisí na vašem prostředí, na glazovaných surovinách a na několika glazovacích trikách.
Krok 1
Řízení úrovně tepla a vlhkosti v pracovní oblasti. Pokud hodláte vyrábět mléčné krémy v horkém nebo vlhkém dni, zapněte klimatizaci nebo odvlhčovače v místnosti nebo zahřejte na začátku dne. Zatímco má máslo má teplotu tání asi 85 stupňů F, začne se měnit při teplotách nad 60 stupňů F, takže chladnější místnost, pevnější máslo má být. Vlhkost přidává vlhkost k poleva, která ji ztuhla
Krok 2
Upravte přísady, když nemůžete ovládat prostředí. Snížit nebo odstranit máslo nahrazením 1/2 šálku pevného tuku pro každou tyčinku másla. Zvyšte množství práškového cukru o jednu až dvě šálky.
Krok 3
Přidejte kukuřičný škrob, abyste absorbovali přebytečnou vlhkost a pomohli ztuhnout. Začněte 2 až 3 polévkami. a v případě potřeby přidávejte až 1/2 šálku.
Krok 4
Smíchejte rozmrazování mléka ručně nebo pomocí elektrického mixéru nastaveného na nízkou rychlost. To zabraňuje vzniku vzduchových bublin, které mohou způsobit obtížný ztuhnutí polevy.
Krok 5
Nechte nastavit dobu glazury tím, že je předem nastavíte. Chladnička na mléčném krému ochlaďte ve vzduchotěsné nádobě, ale nechte ji vrátit na pokojovou teplotu před rozmrazením koláče.
Věci, které budete potřebovat
- Klimatizace
- Odvlhčovač
- Kukuřičný škrob
- Mícháme lžíci
- Elektrický mixér
- Kontejner, vzduchotěsný
Tipy
- Přidejte asi 1/2 lžičky. extraktu z másla na ochucení zmrznutí mlékem, pokud uděláte polevou pouze tuhým zkrácením.
