Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály. Volné radikály nejen poškozují buňky, ale mohou také přispět k rozvoji onemocnění srdce, rakoviny a dalších nemocí. Antioxidanty, které chrání před těmito onemocněními, zahrnují beta-karoten, lutein, lykopen, selén, vitamín A, vitamín C a vitamín E. Mnohé potraviny jako ovoce, zelenina, ořechy, zrna a některé ryby, drůbež a maso poskytují antioxidanty.
Identifikace
Oblast tabákových rostlin Foto kredit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidační látky v rostlinách pomáhají udržovat zdraví a opravovat poškození buněk. Chrání ostatní sloučeniny před oxidací oxidací. Antioxidanty působí jako konzervační látky, které brání tomu, aby se tuky v potravinách mohly stát horší a aby se zabránilo dalšímu poškození jídla způsobenému kyslíkem, podle Eleanora Whitneyho a Sharona Rolfese v "Porozumění výživě".
V těle, kouření, sluneční světlo a oxidace zvyšují oxidaci, podle výzkumníků Kansas State University. Antioxidanty chrání proti molekulám volných radikálů, které vznikají rozpadem potravin v těle a vystavením prostředí tabákovému kouři nebo záření.
Ovoce a zelenina
Slíny na stole a dřevěnou lžíci Foto kredit: mcfields / iStock / Getty Images Úroveň antioxidační kapacity v potravinách měřená v ORACs, kapacita absorpční kapacity kyslíku umožňuje porovnání antioxidantů v různých druzích ovoce a zeleniny. Podle testování ovoce a zeleniny na státní univerzitě v Kansasu měly sušené švestky nejvyšší množství antioxidantů na 57,701 ORACs. Další nejvyšší byly rozinky na 2 830, borůvky na 2 400 a ostružiny na 2 036.
Další v sestupném pořadí ORACs přišel česnek na 1940, Kale na 1770, jahody na 1 540, špenáte na 1 260 a maliny na 1 220. Ovoce a zelenina s 1 000 až 500 ORACS se skládala z růžičkových klíčků, švestek, květu lucerny, květů brokolice, řepy, pomerančů, červených hroznů, červené papriky, třešní, kiwi a růžového grapefruitu. Ovoce a zelenina s čím dál menší antioxidační kapacitou zahrnovaly bílé hrozny, cibuli, žlutou kukuřici, lilek, karfiol, hrášek, brambory, sladké brambory, zelí, listový salát, fazole, mrkev, žlutá squash, ledový salát, celer a okurky.
Nápoje
Hrnec a šálky naplněné zeleným čajem Photo Credit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zelené a černé čaje testované Kansas State University měly mnohem vyšší antioxidační kapacitu než testovaná zelenina. Z testovaných ovocných šťáv měla hroznová šťáva nejvyšší úroveň antioxidantů, následovala grapefruit, rajčata, pomeranč a jablečný džus v tomto pořadí.
Výhody
Sortiment letních ovoce Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Mnoho druhů ovoce a některé zeleniny obsahuje vysoké množství karotenoidů, vitamínů, fenolů, flavonoidů a glutathioninu. Tyto antioxidanty mohou podle agentury USDA Agricultural Research Service působit jako lapače volných radikálů, rozkládat peroxid, ochlazovat singlet a triplet kyslík stejně jako inhibovat některé enzymy. Snížením vysokých hladin volných radikálů generovaných metabolismem snižují antioxidanty oxidační stres a zabraňují biochemickému a fyziologickému poškození, které může vést k funkční poruše nebo smrti buněk.
Úvahy
Různé pole zeleniny Photo Credit: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images Různé antioxidanty byly spojeny s nižším počtem úmrtí na rakovinu a srdeční choroby, uvádí agentura USDA Agricultural Research Service. Výzkumy v Kansas State University naznačují, že konzumace mnoha potravin s vysokým obsahem antioxidantů pomáhá zpomalovat procesy spojené se stárnutím a chrání před mnoha chronickými nemocemi.
Většina lidí by měla prospěch tím, že bude jíst více ovoce a zeleniny. Jíst velkorysé množství ovoce a zeleniny pomáhá tělu bojovat proti onemocnění, podle Whitney a Rolfes. "Dospělí by měli vybrat 2? šálky ovoce a 2 až 3 šálky zeleniny každý den z pestrobarevných skupin rostlin, které mají vysoký obsah antioxidantů.
