Když zvážíte, co je zapotřebí k přeměně sojových bobů na analoge masa - izolaci proteinů, odstranění vláken a tvarování tvarohu - můžete ocenit všestrannost a pohodlí, které nabízí. Musíte ošetřovat sójové maso jako škrob, když ho vaříte. Stejně jako u škrobů příliš mnoho absorpce kapaliny způsobuje kolaps buněk sójových bílkovin. Dlouhotrvající kontakt s teplem oslabuje buněčnou strukturu, což také vede ke zhroucení, nebo "otáčení pachu". Používání vroucí kapaliny, načasování hydratační doby a přidání pojiva v případě potřeby pomáhá sójovému masu vhodně ukládat živočišné produkty.
Granule a vločky
Krok 1
Přiveďte vodu nebo zeleninu do varu na kelímku. Použijte množství vody nebo zásoby, které odpovídá množství sójového masa, které vaříte. Jedna libra suchých sójových granulí se po vaření rovná 3 librám mletého hovězího masa.
Krok 2
Sójové maso nalijte do misky nebo nádoby na potraviny. Nalijte varný materiál nebo vodu nad sóju.
Krok 3
Vezměte hrnce ze sporáku a odložte jej stranou. Sóji rozmícháme a necháme rehydratovat po dobu 10 minut.
Krok 4
Nechte sóju vychladnout na pokojovou teplotu, pokud ji nepodáváte okamžitě. Sojeninu přeneste do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ji v chladničce po dobu až tří dnů.
Plátky sóji a sójové sýry
Krok 1
Přidejte 1 řezaný nebo sójový kus do hrnce, následně 2 díly studené vody nebo zeleniny. Sejměte zásobu nebo vodu se slanou chutí, pokud je to žádoucí.
Krok 2
Nastavte sóju na sporák na střední teplotu. Smažte sójovou mýdelnou, asi 20 až 30 minut.
Krok 3
Vypusťte přebytečnou tekutinu a položte sójku do rovnoměrné vrstvy na talíři nebo misce, aby se ochlazovala, pokud ji nepodáváte okamžitě. Uchovávejte vařenou sóju ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří dnů.
Tipy
- Můžete také vařit sójové vločky a granule v mikrovlnné troubě. Nalejte granule a stejné množství vody nebo zásoby v kontejneru, který je bezpečný v mikrovlnné troubě, a těsně zakryjte plastovou fólií bezpečnou v mikrovlnné troubě. Mikrovlnné trouby na vysoké 5 minut. Zahrňte sóju do misky tak, že ji přidáte během posledních 15 minut vaření, aby se zahřála; prodloužené zahřátí po vaření způsobí, že sója ztratí svou strukturu a zhroutí se. Pokud chcete sójové hamburgery vyrábět, obalte granule jako obvykle v horké vodě nebo v zásobnících a nechte je ochladit na pokojovou teplotu. Smíchejte granule s dostatečně zbitými vejci a moukou navázat - asi 1 vejce a 1 šálku mouky na šálek sóji - spolu s veškerými kořeními. Smíchejte, dokud nejsou lepivé a kombinované, přidáním vody podle potřeby a vaříme, dokud se nesmaží v sauně nebo grilu.
