Po dlouhá léta byl kokosový olej považován za dieta "ne." Jeden z jediných rostlinných zdrojů nasycených tuků, tukové formy spojené se srdečními chorobami, cukrovkou a obezitou, byl zřídkakdy nalezen na všech seznamech o supermarketech.
A pak to bylo všude, včetně oblíbených favoritů fanoušků zdravých potravin. Kokosový olej byl nabízen, aby pomohl při regulaci hmotnosti, podpořil imunitu a dokonce bojoval proti Alzheimerově chorobě. Po svém vzestupu ve wellness světě americká asociace srdce (AHA) vydala zprávu varující před použitím kokosového oleje, protože se zjistilo, že zvyšuje LDL cholesterol (špatný druh).
Tak jak to má smysl pro tuto kakofonii informací? Přečtěte si o tom, jak se dozvědět více o tropickém oleji, vědecké pravdě o jeho výhodách a jak ji zdravě začlenit do stravy.
Jaká část kokosového oleje přichází z kokosového oleje?
Kokosové ořechy obsahují mléko, vlákninu a potraviny a jejich tvrdé vnější pláště se dokonce používají jako mísa, ze které si můžete popíjet. Stejně jako ostatní druhy ovoce, které jsou známé jako drupe rodina (která zahrnuje třešně, broskve a švestky), kokosové ořechy mají tři vrstvy, včetně tvrdého exteriéru, masité části bílého ovoce, které jíte a uvnitř semena.
Kokosový olej se extrahuje z ovocné vrstvy kokosového ořechu.
Kokosový olej se extrahuje z ovocné vrstvy kokosového ořechu. Fotografický kredit: stocksy / VeraLair Obsah tuku a kontroverze
Protože asi 90 procent tuku v kokosovém oleji je nasyceno, vyšší procento než hovězí maso nebo máslo, dlouho je považováno za nezdravé. Různé typy nasycených tuků však existují a ne všechny druhy v kokosovém oleji negativně ovlivňují zdraví cholesterolu.
Kokosový olej obsahuje triglyceridy středního řetězce a tělo metabolizuje tyto tuky jinak než delší triglyceridy. Většina dostupných věd o kokosovém oleji byla provedena pomocí MCT, avšak existují další typy tuků v oleji, které je třeba zvážit.
Hlavní tuk v kokosovém oleji (kyselina laurová) zvyšuje hladinu HDL nebo "dobré" hladiny cholesterolu. Zatímco tyto rozdíly vedly některé zájemce o záchranu kokosového oleje v blízkém zázračném jídle, mnozí zdravotničtí a dietní experti se cítí jinak. Kyselina laurická také zvyšuje LDL, nebo "špatný" cholesterol a jeho důsledky nejsou zcela pochopitelné.
Může kokosový olej pomoci při hubnutí?
Výzkum, který zkoumal účinky kokosového oleje na kontrolu hmotnosti, má smíšené výsledky. Myšlenka na kokosový olej a jeho vztah ke ztrátě hmotnosti spočívají především ve triglyceridech se středním řetězcem - typu tuku, který se nachází v kokosových ořechách a ten, který je tělem účinněji metabolizován - čímž je pravděpodobnější, že ho spálí jako palivo.
Ve studii z roku 2010 publikované ve Fyziologii a chování muži jedli snídani obsahující tuky ve formě kokosového oleje, mléka nebo hovězího loja. Nebyly zjištěny žádné významné rozdíly v jejich chuti do jídla nebo příjmu potravy. V jiné studii ženy a muži s nadváhou konzumovali dietu řízenou kalorií obsahujícími mastné kyseliny se středním řetězcem - druh kokosového oleje - nebo stejné množství kalorií z olivového oleje po dobu čtyř měsíců. Účastníci, kteří jedli olej MCT, ztráceli zhruba o čtyři libry více, nebo asi o více libry měsíčně než skupina olivového oleje. V současné době nejsou vědecké důkazy ve prospěch kokosového oleje a úbytku hmotnosti dostatečné k tomu, aby dospěly k pevnému závěru.
Kokosový olej poskytuje vegetariánskou a nondairy alternativu k živočišným tukům. Fotografický kredit: Stocksy / Mosuno Jak kokosový olej pomáhá dětem s epilepsií
Jedním z důvodů tvrzení, že kokosový olej může být přínosem pro lidi s Alzheimerovou nemocí, je skutečnost, že pomohla některým dětem s epilepsií, když byla konzumována jako součást ketogenní stravy. Dieta působí tím, že výrazně omezuje obsah sacharidů a nutí tělo a mozog užívat tuk jako svůj hlavní zdroj energie - což ukazuje, že pomáhá kontrolovat záchvaty. Kokosový olej se používá k snazšímu sledování stravy. Umožňuje mírné zvýšení příjmu uhlovodíků při udržování dítěte ve stavu ketózy.
Výhody antibakteriálních kokosových olejů
Kokosový olej obsahuje kyselinu laurovou a kyselinu kaprylovou, což může zvýšit imunitu snížením škodlivých bakterií v těle. Zatímco výzkum je omezený, studie publikovaná v časopise Journal of Medicinal Food v červnu 2007 ukázala, že kokosový olej účinně minimalizoval vzorky kvasinkových bakterií candida v laboratoři. To je důležité, protože více než 20 druhů kandid může způsobit infekci, podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, což způsobuje nepříjemné příznaky v ústech, pokožce nebo vagině - běžně nazývané kvasinková infekce.
Co o kokosovém oleji a Alzheimerově chorobě?
Bylo zjištěno, že kokosový olej může pomoci léčit nebo dokonce léčit Alzheimerovu chorobu. Tato myšlenka je založena na teorii, že nervové buňky v mozku lidí s tímto onemocněním nejsou schopné správně vyrábět energii z glukózy, která v podstatě vyhladí mozek. Někteří se domnívají, že kokosový olej může sloužit jako alternativní zdroj energie, což vede k méně příznakům - ale výzkumy chybí. Některé důkazy naznačují, že tuky jako kokosový olej mohou nepřímo poškodit lidi s Alzheimerovou chorobou tím, že zvýší druh bílkovin, který je již u lidí s touto chorobou vyšší. V současné době proběhne klinická studie zaměřená na další výzkum této asociace a výsledky se očekávají v roce 2017.
Měli byste konzumovat více kokosového oleje?
Kokosový olej také poskytuje vegetariánskou a nondairy alternativu k živočišným tukům, jako je máslo, což je užitečné pro lidi, kteří jedí rostlinnou stravu nebo kteří netolerují mléčné výrobky. Stejně jako ostatní zdroje nasycených tuků, kokosový olej se umístil ve zdravé stravě.
Většina dietetiků a zdravotnických odborníků souhlasí s tím, že zatímco kokosový olej může poskytovat výhody, není to nutně superfood. Je zapotřebí více výzkumu k určení platnosti těchto tvrzení. Zatímco vznikající výzkum ukázal, že olej není pro naši stravu tak špatný, jak se kdysi věřilo a že může přinášet výhody, není to ani "zázračné".
"Neexistují žádné silné údaje nebo důkazy o tom, že kokosový olej je pro vás lepší nebo horší než jakýkoli jiný zdroj nasycených tuků," řekl Dariush Mozaffarian, děkan Friedmanovy školy vědy a politiky výživy na univerzitě Tufts v rozhovoru pro dnešní dietolog v roce 2014. To ovšem neznamená, že byste ji neměli jíst - zvláště pokud máte chuť.
Vyzkoušejte vegetariánskou mouku s kokosovým olejem. Fotografický kredit: stocksy / Davide Illini Výběr nejkvalitnějšího kokosového oleje - určitě hledat nerafinovaný
Pokud chcete vložit kokosový olej do vaší stravy, vyberte si nerafinovanou odrůdu, navrhuje Jennifer Cassetta, klinická výživa v Los Angeles. "Nerafinovaný kokosový olej je nejlepší, pokud chcete plnou chuť kokosového ořechu a jeho nejčistší podobu," říká Cassetta. Rafinovaný kokosový olej prochází bělicím procesem, čímž je méně čistý, i když má vyšší teplotu kouře, čímž je činí bezpečnější pro saute nebo pečení při vyšších teplotách. Nerafinovaný kokosový olej také obsahuje více fytonutrientů nebo přírodní rostlinné chemikálie, které podporují celkový wellness.
Tipy pro vaření a pečení
Použijte kokos pro nádech tropické chuti, když se sýří vegetariáni nebo vaše oblíbené moučníky. "Miluji jeho všestrannost," řekla Stephanie Dreyer, veganská experta na vaření a zakladatel společnosti VeegMama. "Je to lehčí a přidává lahodnou chuť zeleniny," dodává Dreyer. Rozšiřte kokosový olej nad rafinované nápoje, jako je celozrnný toast, palačinky a vafle. Protože nerafinovaný kokosový olej má nižší kouřový bod, používejte pro spalování varné desky nízké až střední nebo střední teploty, aby nedošlo k hoření.
Při pečení je kokosový olej chytrá náhradou za zkrácení a tvrdým margarínem, protože neobsahuje chemicky vyrobené trans-tuky, které jsou považovány za nejrizikovější tukovou formu pro zdraví srdce. Chcete-li nahradit máslo nebo margarín kokosovým olejem ve svých oblíbených receptech, jednoduše použijte stejné množství kokosového oleje.
Co myslíš?
Používáte kokosový olej? Jaký typ výsledků jste měli? Jaký je váš oblíbený způsob, jak používat kokosový olej? Dejte nám vědět tím, že zanecháte komentář!
