Vitalní pšeničný lepek není složka, která je běžná ve spížích jako mouka nebo cukr, ale trvá téměř stejně dlouho a může se ukázat jako užitečná i při zdravém pečení. Výrobek je asi 75 procent bílkovin pšenice a nejvíce se prodává v práškové formě.
Výhody
Životnost pšeničného lepku je jedním z mnoha výhod. Je to velmi stabilní výrobek, takže může být po mnoho let skladován neotevřený při pokojové teplotě. To také poskytuje obrovské výhody celozrnným chlebovým chlebům. Podle Baking911.com, vitální pšeničný lepek zlepšuje strukturu chleba tím, že jej osvětlí. Také zvyšuje bochníky a zvyšuje celkový obsah bílkovin v každém bochníku. Recepty, které používají pouze rafinovanou bílou mouku, nepotřebují vitální pšeničný lepek pro vzestup nebo texturu, ale prášek má velký rozdíl ve výsledcích u všech bochníků z celých obilovin.
Neotevřeno
Podle Honeyville Farms zůstane neotevřená krabička nebo plechovka vitálního pšeničného lepku použitelná po dobu sedmi až deseti let, pokud je skladována mimo jasné světlo a extrémní teploty. Živý pšeničný lepek neobsahuje žádné konzervační látky, ale neotevřený obal má jen málo příležitostí, aby se stal kontaminovaným nebo rancidním a zůstane čerstvý až do několika měsíců po jeho otevření.
Otevřeno
Vitalní pšeničný lepek, který byl otevřen, představuje velmi malé riziko, že se stane rancí. Avšak obsah tuku je obvykle úměrný možným šancím, že se mu podaří krmit, a podle KingArthurFlour.com je vitální pšeničný lepek zcela bez tuku. Pokyny k produktu nevyžadují skladování v chladničce nebo mrazničce, ačkoli skladování prášku na tak chladném místě může prodloužit trvanlivost otevřeného obalu na sedm nebo deset let, kdy může přežít neotevřené. Při pokojové teplotě nebo v chladničce je pravděpodobné, že prášek zůstane použitelný alespoň po dobu jednoho roku nebo dvou let.
Pečený
Polévková lžíce vitálního pšeničného lepku dělá víc než udělat bochník z celozrnného chleba, pružný, lehký a vzdušný; může také zlepšit trvanlivost pečeného bochníku. Přestože jsou domácí pečené a pečivo vyráběné chleby připraveny bez konzervačních přísad a pravděpodobně začínají stárnout v den po jejich pečení, Honeyville Farms uvádí, že životně důležitý pšeničný lepek může zlepšit skladovatelnost chleba a udržet ho jedlého na další den nebo dvě. Produkt může dokonce udržet plísní na chleba o něco delší než obvykle.
Úvahy
Způsob, jakým ukládáte svůj životně důležitý pšeničný lepek, ovlivňuje, jak dlouho bude čerstvý a použitelný. Některé prvky, jako je jasné sluneční světlo a extrémní teplo nebo extrémní chlad, rozkládají nutriční hodnotu a potenciální využití mnoha špiček špiček. Abyste si mohli lépe vychutnat životaschopný pšeničný lepek čerstvý, uložte jej do vzduchotěsné nádoby v tmavé komoře, mrazáku nebo lednici.
