Kokosový olej se vyrábí extrakcí oleje ze zralého kokosového masa. Olej může být rafinován nebo ponechán jako takový, v takovém případě je znám jako panenský kokosový olej. Zatímco kokosový olej má vysoký obsah tuku, je také bohatý na zdravé mastné kyseliny, které mohou mít zdravotní přínos. Musí se stále spotřebovávat v omezeném množství, ale udržet dietu s nízkým obsahem tuku a kalorií.
Kolik tuku ve vaší stravě
Kokosový olej je v podstatě čistý tuk s 4,5 gramů celkového tuku na čajovou lžičku. American Heart Association doporučuje, abyste povolili více než 25 až 35 procent denního příjmu kalorií z tuků. Pro někoho, kdo má 2 000 kalorií denně, to je zhruba 55 až 77 gramů celkového tuku.
Triglyceridy středního řetězce
Zatímco kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, s obsahem 3,9 gramů na 1 čajovou lžičku, je také bohatý na kyselinu laurovou, což je typ nasyceného tuku známý jako triglycerid středního řetězce. Podle New Yorkské univerzity Langone Medical Center jsou MCT snadno stravitelné tělem a vaše tělo je zpracovává podobně jako uhlohydráty. Kokosový olej obsahuje až 15% tuku jako MCT.
Typy kokosového oleje
Kokosový olej může být buď panenský nebo nerafinovaný, přičemž druhý má chuť, zatímco panenský kokosový olej má lehkou, ořechovou chuť a vůni, která je trochu sladká. Akademie výživy a dietetiky doporučuje konzumovat čerstvý kokosový olej spíše než částečně hydrogenovaný rafinovaný kokosový olej, protože panenský kokosový olej přirozeně neobsahuje žádné trans-tuky. Trans-tuky nejsou přítomny ve všech rafinovaných kokosových olejích - pouze ty, které byly částečně hydrogenovány. Částečně hydrogenovaný kokosový olej se běžně používá v komerčních pečivech. Během procesu hydrogenace mohou trans-tuky zvýšit hladinu cholesterolu v krvi.
Používání kokosového oleje
Kokosový olej lze použít jako všechny ostatní oleje pro vaření a pečení. Vzhledem k jeho mírné kokosové vůni a chuti se však může panenský kokosový olej lépe spárovat s tropickými pokrmy, kde není příchuť. Používejte například kokosový olej v karibském marinovaném masti, které používá kokosové mléko nebo citrusovou šťávu; Nutnost a bohatost oleje bude vítaným přírůstkem chuti. Můžete také zvolit rafinovaný kokosový olej pro pečivo, protože má neutrální chuť, ale použijte druh bez hydrogenovaného tuku. Rafinovaný kokosový olej také pracuje lépe při vysokoteplotním způsobu vaření, jako je hluboké smažení nebo smažení, protože odolává teplotám až do 425 stupňů Fahrenheita předtím, než začne kouřit.
