Disacharidy hrají důležité funkce v lidské stravě. Také nazývané dvojité cukry, disacharidy jsou typ sacharidů, které obsahují dvě molekuly cukru nazývané monosacharidy, které jsou ve sloučenině spojené. Vaše tělo tráví disacharidy v potravinách a rozbije je do dvou individuálních molekul cukru, které se pak vstřebávají do tenkého střeva. Disacharidy se liší podle chemické struktury a funkce. Poraďte se s lékařem o funkci disacharidů ve vaší stravě.
Typy
V lidské stravě existují tři disacharidy. Laktóza se přirozeně vyskytuje v mléce savců a obsahuje glukózu a galaktózu. Sacharóza se vyskytuje u řepy a cukrové třtiny. Sacharóza, nazývaná také stolní cukr, obsahuje glukózu a fruktózu. Maltóza je disacharid, který obsahuje dvě molekuly glukózy. Maltóza se vytváří během rozpadu některých škrobů, jako je ječmen, při výrobě potravin. Glukóza je jednoduchá buňka cukru, kterou tělo používá pro energii. Vaše tělo obvykle převádí galaktózu a fruktózu, také nazývaný ovocný cukr, do glukózy.
Laktóza
Laktóza, také nazývaná mléčný cukr, je nutričním zdrojem energie pro kojence během ošetřovatelství. Laktóza činí sladkou chuť mléka a je složkou mnoha zpracovaných potravin, které obsahují mléčné výrobky. Výrobci přidávají syrovátku, vedlejší produkt mlékárenské produkce obsahující laktózu, do některých potravinových výrobků, jako jsou chleby, sušenky, dorty, koblihy, snídaňové tyčinky a zmrzlina. Laktóza vyžaduje, abyste získali enzym nazývaný laktázou, který digatuje disacharid. Mnoho lidí nesnáší laktosu a nevytváří dostatečné množství laktázy k trávení laktózy, což způsobuje takové příznaky jako nauzea, průjem, plyn, břišní křeče a nadýmání. Můžete si vzít laktázový přípravek, který vám pomůže rozkládat laktózu a zmírnit příznaky.
Sacharóza
Sacharóza je disacharid, který je nejvíce přítomen v lidské stravě. Funkce sacharózy je sladit potraviny pro více chutí. Výrobci přidávají sacharózu jako sladidlo na bonbóny, zmrzlinu, sušenky, koláče, chleby, omáčky, kečup a konzervy. Výhodou použití sacharózy jako sladidla je to, že je stabilní jak v kapalných, tak v krystalických pevných stavech.
Výrobci nahradili sacharózu jako sladidlo v mnoha potravinářských a nápojových výrobcích s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, sladidlo, které obsahuje směs glukózy a vysokých koncentrací fruktózy a je méně nákladné než sacharóza. Nicméně vysoko-fruktózový kukuřičný sirup zvyšuje břišní tuk a váhu více než sacharóza, podle výzkumu vědců na Princetonské univerzitě, který byl publikován v listopadu 2010 v oblasti "Farmakologie, biochemie a chování".
Sladový cukr
Maltóza nemá v těle specifickou funkci. Výrobci převádějí maltózu na disacharidový cukrový alkohol nazvaný maltiol, který se používá jako sypké sladidlo v prášku a sirupu a přidává se k mnoha cukrovým a diabetickým potravinám, včetně čokolád, žvýkaček, pekařských výrobků, cukrovinek, zmrzliny a džemu. Vaše tělo pomalu absorbuje jen 50 až 60 procent maltiolu, zbytek se vylučuje nebo fermentuje v tlustém střevě.
