Jak kyselý nebo jak alkalický váš trávicí systém může ovlivnit, jak dobře vaše jídlo je strávil. To je měřeno pomocí stupnice pH, přičemž nižší čísla ukazují kyselé prostředí a vyšší čísla, což ukazuje na alkalické prostředí. Ne všechny části trávicího traktu mají stejné pH, protože různé fáze trávicího procesu vyžadují různé úrovně kyselosti.
Trávicí proces
Trávení je proces rozpadu jídla, které jíte, na součásti, které jsou dostatečně malé, aby vaše tělo absorbovalo. Proces začíná se zuby a slinami, pak po požití, jídlo přechází do vašeho jícnu a do žaludku, kde enzymy rozkládají jídlo dále. Trávení a vstřebávání živin pokračuje ve střevech za použití enzymů vyrobených v játrech, žlučníku a pankreatu.
Enzymy a pH
Enzymy jsou typ bílkovin, které způsobují chemické reakce, jako je rozpad uhlohydrátů na glukózu, bílkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny a glycerol. Různé enzymy jsou účinnější při různých úrovních pH. Pokud jsou hladiny pH příliš velké nebo příliš nízké pro určitý enzym, mohou se denaturovat a již nebudou plnit svou funkci.
Úrovně pH trávicího systému
Složky v slinách pomáhají udržovat pH v ústech mezi 6,5 a 7, takže enzym slinné amylázy může začít rozkládat sacharidy. Enzymy, které pomáhají strávit potravu v žaludku, jako je pepsin, fungují nejlépe při pH kolem 2, zatímco ty, které fungují ve střevech, včetně peptidáz a maltázy, pracují nejlépe při pH kolem 7,5.
Úvahy
Antacidá zvyšují pH v žaludku, což může činit enzymy v žaludku méně efektivní. Nízké pH šťávy v žaludku může vést k vředům, jestliže se jedou přes stěny tenkého střeva nebo žaludku. Toto nízké pH zabíjí také mnoho mikroorganismů v jídle, které jíte, což pomáhá předcházet nemocem.
