Parmezán je zvláštní odrůda sýra původně vyráběná ve specifických oblastech Itálie. Přestože výrobci z USA vyrábějí také sýr Parmesan, použitý proces tento sýr nesplňuje pro italské certifikační normy. Sýr parmezánu obsahuje glutamát, což je aminokyselina, která se nachází ve většině zdrojů bílkovin. Během procesu výroby sýra tvoří parmezanový glutamát chemickou vazbu se sodíkem a vodou ve sýru. Konečným produktem je přirozená forma glutamátu monosodného nebo MSG.
Glutamát
Aminokyselina, glutamát, poskytuje jeden ze stavebních bloků bílkovin. Glutamát je nezbytný pro funkce mozku a ovlivňuje váš metabolismus. V sýru parmezánu glutamát ovlivňuje chuť a poskytuje chuť, kterou vědci pokrývají jako umami, pátou chuť. K vašemu patu je tato chuť sladká nebo masivní, podle informací Mezinárodní rady pro informace o potravinách. Protože parmezán je proteinový zdroj, obsahuje několik esenciálních aminokyselin. Množství kyseliny glutamové je nejvyšší objem všech aminokyselin v parmezánovém sýru. 1-oz. porce obsahuje 2,5 g kyseliny glutamové, podle ministerstva zemědělství USA.
Funkce MSG
MSG ve sýru Parmesan je přirozeně se vyskytující chemikálie, jako je MSG, které vaše tělo vyrábí, jakmile jsou k dispozici stavební kameny potřebné k jeho výrobě. Vaše tělo nemůže rozlišovat mezi přirozeným MSG a komerčně vyráběným MSG. MSG ve sýru Parmesan je podle Mezinárodní rady pro informace o potravinách (International Food Information Foundation Foundation) přibližně 12% objemu sodíku. Ve srovnání s sodíkem v solné hrnce se to rovná 640 mg sodíku na 1 čajovou lžičku. MSG ve srovnání s 2300 mg na 1 čajovou lžičku. soli.
Parmesan MSG Obsah
Když konzumujete 2 lžíce. podávaní sýru parmezánu, celkové množství MSG, které obsahuje, je 0,05 g podle Mezinárodní rady pro informace o potravinách. Pro srovnání má mateřské mléko 0,18 g. Přírodní MSG nacházející se v parmezánovém sýru existuje také v rostlinách, jako jsou rajčata a houby. Šálek rajčatové šťávy má 0,83 g; houby poskytují 0,09 g na 1/4 šálku.
Úvahy
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv zahrnoval MSG na seznam látek považovaných za bezpečné pro lidskou spotřebu v roce 1980. Databáze FDA "Všeobecně uznaná jako bezpečná" nebo "GRAS" nerozlišuje mezi přírodními a komerčně vyráběnými MSG. Alergie k MSG jsou vzácné, ačkoli některé populace hlásily nežádoucí reakce na komerčně vyráběné MSG. Původně získané z mořských řas, některé formy MSG podléhají fermentačnímu procesu, který přeměňuje řepné cukry, škrob a kukuřici na výrobu MSG. Citlivost na základní produkty používané při výrobě MSG je pravděpodobně hlavní příčinou vedlejších vedlejších účinků MSG.
