Jako člověk s celiakií se musíte vyhnout jídlům, které obsahují pšenici, ječmen nebo žito. Jačmenná tráva by se tedy zdála být přísně omezená. Analýza je však složitější než to; ječmen obilí obsahuje lepek, ale ječmen trávy, pokud je sklizena dostatečně brzy, by neměla. Úřad pro potraviny a léčiva USA považuje ječmenovou trávu za bezpečnou na bezlepkovou stravu, pokud neobsahuje žádné fragmenty zrna. Nicméně byste měli s lékařem mluvit o tom, zda přínosy konzumace ječmene trávy jako součásti bezlepkové diety převažují nad riziky.
Bezlepková strava
Lidé s celiakií trpí poškozením střev v důsledku bílkovinného lepku. Od roku 2011 neexistuje léčba celiakie; jediná volba je vyhnout se všem potravinám, které obsahují lepek. Ti, kteří trpí celiakií, se musí vyhýbat většině chleba a výrobků z obilí spolu s množstvím zpracovaných potravin, jako jsou konzervované polévky, omáčky a šalátové dresingy. Většina seznamů "potravin, které se mají vyhnout", k dispozici u velkých lékařských center pro celiakii, zahrnuje ječmenovou trávu.
Zmatek
Čistá ječmenová tráva by však neměla obsahovat lepek. Jak rostlina ječmene roste, nejdříve produkuje listy - trávu - a konečně vrcholí semeny. Tato semena - zrnová část rostliny - obsahují veškerý glutenový protein rostlin. Když farmáři pěstují ječmen trávy, mohou se starat o jejich sklizeň předtím, než rostliny začnou jít na semínko, což znamená, že finální produkt z trávy by byl bezlepkový.
Rada
Expertní celiakiologická dieta Tricia Thompson uznává, že ječmenová tráva může být bezlepková. Nicméně konkrétní plodina ječmene může obsahovat některé semena, nebo zrno, z rostlin, které se začínají klíčit. Proto doporučuje někomu s celiakií, který zvažuje nákup nebo konzumaci produktu, který obsahuje ječmen, aby zjistil, zda byl přípravek testován na lepek. Vzhledem k tomu, že ječmenový lepek se vždy neuskutečňuje při testování křížové kontaminace lepku, Thompson také doporučuje, aby se zeptal na výsledky specifického, přesnějšího zkoušení glutenu, testu R5 ELISA.
Úvahy
V praxi může být pro celiaky jednodušší vyhnout se všem výrobkům s ječmenem, i když tvrdí, že jsou bezlepkové. To je přístup doporučený prezidentem skupiny Gluten Intolerance Group Cynthia Kupper. Kupper poznamenává, že obsah výživy v ječmenové trávě neporazuje živiny, které můžete získat ze široké škály ovoce a zeleniny. Také doporučuje nahrazení trávy alfalfa za ječmenovou trávu, protože rostliny lucerny neobsahují žádný lepek ani poté, co se dostanou do semen.
