Zrzavá chuť pochází ze sloučenin obsahujících síru, které mohou pomoci předcházet rakovině, uvádí Linus Pauling Institute. Zelí je také poměrně málo kalorií a nabitá vitamíny C a K. Navzdory těmto výhodám se někteří lidé vyhýbají kapustě, protože způsobují gastrointestinální potíže. Někdy je to popisováno jako těžké strávit, ale je přesnější říkat, že zelí obsahuje velké množství vlákniny, které prostě není tráveno jako jiné živiny a může vést k nežádoucím účinkům.
Zrušení zelí
Jeden šálek drceného zelí má pouze 18 kalorií. Téměř 90 procent kalorií pochází ze sacharidů a zbytek jsou bílkoviny s téměř stopou tuku. Vaše tělo tráví bílkoviny obvyklým způsobem, což znamená, že enzymy je rozkládají na jednotlivé aminokyseliny a jsou absorbovány do krevního řečiště. Některé ze sacharidů jsou jednoduché cukry, takže jsou také snadno stravitelné a využívány pro energii, ale zbývající sacharidy - rafinosa a vláknina - nejsou tráveny jako jiné živiny. V důsledku toho mohou způsobit některé gastrointestinální problémy, které procházejí vaším zažívacím traktem.
Raffinose odolává trávení
Rafinóza v kapustě patří do větší skupiny cukrů nazývaných oligosacharidy. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k rozštěpení těchto cukrů, takže nejsou tráveny ani absorbovány. Když dorazí do tlustého střeva, fermentují se bakteriemi. Během fermentace se produkuje plyn. Bakterie produkují vodík, oxid uhličitý a přibližně jedna třetina všech dospělých lidí metan, podle Temple University School of Medicine.
Rozpustná a nerozpustná vlákna
Pokud budete jíst 1 šálek drceného zelí, budete konzumovat asi 2 gramy vlákniny nebo 7 procent denní hodnoty pro vlákno na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií denně. Celková vláknina je rozdělena téměř rovnoměrně mezi rozpustné a nerozpustné vlákno. Oba typy vláken procházejí systémem, aniž by byly důkladně tráveny, a obě nabízejí přínos pro zdraví. Rozpustná vláknina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a rovnováhu hladiny cukru v krvi, zatímco nerozpustná vlákna vás pravidelně udržuje přidáním objemu do stolice. Stejně jako rafinóza je rozpustné vlákno fermentováno v tlustém střevě. Kromě potenciálního plynu a nadýmání z fermentace může nerozpustné vlákno způsobit průjmy, pokud spotřebujete příliš mnoho.
Tipy pro spotřebu
Každý má jinou toleranci k potravinám, jako je zelí, takže je třeba experimentovat, abyste určili množství, které můžete jíst bez vedlejších účinků. Váš systém se může lépe přizpůsobit, pokud začnete jíst malé množství a postupně zvyšovat část. Můžete mít méně nežádoucích účinků z rafinózy, pokud užíváte léky, které obsahují enzym alfa-galaktozidázu, doporučuje Národní ústav pro diabetes a onemocnění trávicího ústrojí a ledvin. Lidé s gastrointestinálními problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku, se mohou vyvarovat zelí. Vaření zelí způsobuje ztrátu některých živin, ale neovlivňuje vlákno, takže nepomůže zlepšit stravitelnost.
