Přirozený losos před vařením zesiluje jeho přirozenou chuť a dovoluje Vám vložit další ryby do ryby. Pro tradiční mokrou slaninu nasypte losos ve vodě, solí a cukrovém roztoku spolu s dalšími přísadami, které dáváte přednost. Nebo vysušte solanku nebo lázeň, losos ve směsi soli a cukru. Jak losos horký, tak i za studena kouř je nejprve typicky suchý, protože pomáhá vytáhnout nadměrnou vlhkost ryby.
Mokrá solanka
Krok 1
Spojte vodu, sůl, bílý cukr a hnědý cukr do velké misky. Na každých 2 litrech vody použijte asi 2/3 šálku soli, bílého cukru a hnědého cukru, což je dostatečné až pro 4 libry lososa. Upravte množství cukru podle chuti.
Krok 2
Filety z lososa umístěte do nereaktivní, mělké nádoby, jako je skleněná nebo keramická mísa na pečení. Nalijte slanou vodu na losos, dokud není úplně ponořen.
Krok 3
Obal nádobu zakryjte plastovým obalem a umístěte jej do chladničky do solanky po dobu 24 hodin.
Suchá solanka
Krok 1
Skočte sůl a hnědý cukr do velké misky. Pro každou 1 až 2 libry lososa použijte asi 1/4 šálku soli a hnědého cukru. Přidejte další koření na čajovou lžičku, dokud nedosáhnete požadované chuti. Používejte koření, které dáváte přednost, například černý pepř, česnekový prášek, paprika, koriandr a kajenský pepř. Můžete také přidat strouhanou citronovou, limetkovou nebo pomerančovou kůru.
Krok 2
Zakryjte spodní část mělké nehliníkové nádoby s některým ze směsi suché slané vody, která je dostatečná k úplnému pokrytí dna. Položte losos, nahoře na suchou slanou lžičku, a pak zbytek nasypte nahoře tak, aby losos byl zcela zakrytý.
Krok 3
Obal nádobu zakryjte plastovým obalem. Položte těžký předmět, například plechovku nebo cihlu, na horní část, aby vážíte losos, který vytáhne větší množství vlhkosti z ryb. Rybu uchovávejte v chladničce po dobu 8 až 12 hodin.
Věci, které budete potřebovat
- Sůl
- Cukr
- hnědý cukr
- Mělký nereaktivní kontejner
- Plastový obal
Tipy
- Můžete nahradit cukr ve vlhké solanky javorovým sirupem nebo medem pro jinou sladkou chuť. Chcete-li losos plně vyléčit, než ho vařit, nechte ho v suchém solanku, zasypte alespoň 24 hodin, potom vyjměte pokožku a položte na drátěný stojan v chladničce, aby se usušil dalších 24 hodin.
Upozornění
- Nepoužívejte kontejnery vyrobené z reaktivních materiálů, jako je hliník, aby losos držel, protože losos obsahuje velké množství kyselin, které by mohly reagovat na hliník, což mu dává kovovou chuť.
