Musíte vyvážit čas a teplo při vaření hovězího masa kilo dosáhne finální, nebo cíl, teplota. Vaření se zahájí, když z chladničky odnesete hovězí maso. Dávejte větší kusy, například ty, které váží více než 3 kg, poměrně více času na zahřátí před vařením a ty, které váží 2 kg nebo méně, poměrně méně času. Kromě úpravy doby trvání aktivní doby vaření musíte také upravit dobu odpočinku hovězího masa, aby se dosáhlo cílové teploty před podáním.
Pražení
Krok 1
Vydejte hovězí maso, které chcete pražit, a nechte jej dosáhnout pokojové teploty, přibližně 15 až 20 minut na libru, nepřesahující 1 1/2 hodiny. Můžete nechat hovězí maso sedět při pokojové teplotě až 2 hodiny, ale nechcete, aby to bylo tak blízko; umístěte jej do trouby po uplynutí 1 1/2 hodin, i když je ještě trochu mrazivý.
Krok 2
Seďte velké kusy hovězího masa, jako je primární žebro, uvolněně s košerovou solí hned po jejím vyjmutí z lednice; sezonu menší pečeně, jako je tříletá svíčková, asi 10 až 15 minut před uvedením do trouby.
Krok 3
Ohřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Umístěte teploměr na okamžité měření do nejhustší části hovězího masa a pečené pečeně na pečenou pekáč nebo pekáč se pekáčkem. Hovězí maso vložte do trouby.
Krok 4
Hovězí maso pečte na 40 minut na kilogram nebo do vnitřní teploty mezi 120 a 125 F. Pečte hovězí maso na 50 minut na kilogram u středně vzácných nebo na teplotu mezi 125 a 130 F. Pečte hovězí maso 60 minut na kilo pro médium nebo mezi 130 a 135 F. Pečeme hovězí maso po dobu 1 hodiny a 10 minut na kilo pro střední jamku nebo vnitřní teplotu 135 a 145 F.
Krok 5
Vezměte hovězí maso z trouby a přemístěte ho na vyřezávací desku nebo jinou pracovní plochu. Zvyšte hovězí maso na 5 až 10 minut na kilogram; 5 minut pro 1 1/2 kilo nebo méně a 10 minut pro cokoli nad 2 kilo.
Pan-Frying
Krok 1
Vezměte hovězí maso z lednice asi 15 až 20 minut před spuštěním. Pánské smažení je vhodné pouze pro menší kusy hovězího masa, například steaky 1 / 2- až 1 kilo a malé pečivo, takže 15 minut by mělo být pro většinu kusů dostatečné. Ale pokud se hovězí maso cítí stále chladno po 15 až 20 minutách, můžete ho nechat sedět déle.
Krok 2
V pánvi s těžkým dnem zahřejte několik polévkových lžiček tuku. Můžete použít jakýkoliv tuk, pokud má vysoký bod kouření. Živočišné tuky, jako je slaninový nebo kachní tuk a rostlinné tuky, jako je slunečnicový nebo arašídový olej, oba pracují; máte spoustu tuků, z čeho vybíráte, takže se opravdu dostane dole na to, aby jste ochutnali přednost při vaření.
Krok 3
Tuk na středním ohřevu na kamne zahřejte po dobu nejméně 3 nebo 4 minut. Střední teplo vytváří povrchovou teplotu přibližně 350 až 400 F, která pracuje pro husté nebo tenké kusy hovězího masa.
Krok 4
Hovězí maso o objemu 1 kg nebo méně nebo o tloušťce pod 1 cm po dobu 5 až 6 minut celkem - 2 1/2 až 3 minuty na každé straně - pro vzácné, 7 nebo 8 minut celkem pro středně vzácné a 8 až 9 minut celkem pro střední.
Hovězí maso s hovězím masem, které váží více než 1 kilogram, nebo měří více než 1 palcový tlustý, 8 až 9 minut celkem za vzácné, 10 až 11 minut celkem pro středně vzácné a 12 až 14 minut celkem pro médium. Během vaření otočte hovězí maso pouze jednou.
Krok 5
Vezměte hovězí maso z pánve a nechte jej odpočívat 5 až 10 minut na kilogram.
Grilování
Krok 1
Vezměte hovězí maso z chladničky asi 15 až 20 minut na kilogram před vypálením grilu. Grilování funguje nejlépe s velmi mírně jemnými řezy v rozmezí od 1/2 do 3 kg, takže pracuje 15 až 20 minut.
Krok 2
Nastavte gril na vaření při středně vysokých teplotách kolem 375 až 450 F. Jedna vrstva hrudkového dřeva na dřevěném uhlí vytváří středně vysoké teplo v barbecue. Plynové grily vyžadují, abyste nastavili hořáky na středně vysoké. Nechte gril zahřívat asi 15 minut a umístěte hovězí maso na rošt.
Krok 3
Grilované hovězí maso o hmotnosti 1 kg nebo méně nebo o rozměrech méně než 1 cm, po dobu 4 až 6 minut celkem - 2 až 3 minuty na každé straně - pro vzácné, 6 až 8 minut celkem pro středně vzácné a 8 až 10 minut celkem pro střední. Pro tenké řezy používejte nižší časy vaření a vyšší časy pro tlustší řezy.
Grilované hovězí maso o hmotnosti přesahující 1 kg nebo o tloušťce více než 1 cm, 8 až 10 minut celkem za vzácné, 10 až 12 minut celkem za středně vzácné a 12 až 15 minut celkem za médium. Během grilování otočte hovězí maso třikrát nebo čtyřikrát. grily distribuují teplo nerovnoměrně, takže časté otáčení je váš přítel.
Krok 4
Vezměte hovězí maso z grilu a odpočiňte jej 5 až 10 minut na kilogram.
Věci, které budete potřebovat
- Pečicí teploměr na pečení
- Teploměr pro automatický příjem masa
Tipy
- Další metodou, která funguje dobře pro většinu řezů, je podráždění. Přirozeně jemné řezy, jako je svíčková, vaříme k něžnosti za 30 až 45 minut, když se dusíme. Pevné řezy, jako je sklizeň upínače, trvají asi 3 až 4 hodiny.
Upozornění
- Vždy vařte mleté hovězí maso na 165 ° F bez ohledu na hmotnost. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření hovězího masa na 145 F, a to i přes houževnatost, kterou vytváří.
