Izraelský kuskus, někdy také nazývaný perlový kuskus, je těstovinou. Izraelská společnost Osem tvrdí, že ji vynašla v padesátých letech minulého století, ale ve skutečnosti existovala již dávno v severní Africe, Palestině, Jordánsku, Sýrii a Libanonu. Vyrobený ze směsi krupice a pšeničné mouky, izraelský kuskus je větší než drobně zrnitý žlutý kuskus severní Afriky. Izraelský kuskus je opečený, aby mu dal oříškovou chuť, což z něj činí také pevnější těstoviny, takže odolává tekutinám a prodlužuje dobu vaření.
Obsah kalorií
Izraelský kuskus se vyrábí z celozrnné nebo bílé mouky, přičemž druhá je běžnější a tradiční odrůda. Obsah kalorií v původním izraelském kuskusu je 180 gramů v 1/3-šálku porce. Pro izraelský kuskus v celých pórech klesá počet kalorií na 170 gramů v 1/3-šálku porce.
Macronutrienty
Oba druhy izraelského kuskusu mají pouze 1 gram celkového tuku na 1/3-šálku porce a ani odrůda neobsahuje sodík nebo cholesterol. Každá odrůda má však 39 gramů sacharidů. Bílá mouka izraelský kuskus má 6 gramů bílkovin, zatímco celozrnná odrůda má 7 gramů. Podle institutu medicíny je denní doporučený příjem nebo DRI pro sacharidy 130 až 210 gramů pro muže a ženy. DRI pro bílkoviny je 46 až 71 gramů pro muže a ženy. 1/3-šálka servírování izraelského kuskusu poskytuje mezi 8,5% a 15% DRI pro bílkoviny a mezi 18,6% a 30% DRI pro uhlohydráty.
Zdroj vlákniny
Obě odrůdy izraelského kuskusu obsahují dietní vlákninu, přičemž 2 gramy na 1/3-šálku slouží v odrůdě bílé mouky a 6 gramů na porci v celozrnném kuskuse. Dietní vláknina je důležitá pro poskytování stravy, takže se cítíte plná a snižujete riziko přejídání. Je také důležité, aby vaše střevo bylo zdravé a povzbuzovalo jídlo, aby procházelo vaším střevem, protože se přidává do stolice. Podle Colorado State University Extension, většina Američanů nečerpá dostatek vlákniny. Jeden / 3-šálka porcí kuskusu z bílé mouky poskytuje mezi 9,5% a 5,3% DRI pro vlákninu, zatímco celozrnná odrůda má mezi 15,9% a 28,6% DRI pro vlákninu.
Vitamin a minerální obsah
Obě odrůdy izraelského kuskusu obsahují železo, ačkoli celozrnná odrůda má 10% denní hodnoty na 1/3 šálku, zatímco odrůda bílé mouky má pouze 4% denní hodnoty na porci. Železo je základním minerálem, který pomáhá vytvářet hemoglobin a myoglobin, což jsou proteiny, které transportují kyslík do celého těla. K tvorbě krevních buněk je zapotřebí také železo. Bílá mouka odrůda izraelského kuskusu nemá vápník, ale celozrnná odrůda má 2% denní hodnoty vápníku na porci. Vápník je nezbytný k tomu, aby vaše kosti a zuby byly silné, stejně jako k tomu, aby vaše krevní cévy dilatovaly a omezovaly.
