Ačkoli je možné pečivo "pečivo" bez cukru, kvasnic nebo vysokých sacharidů, nebude to v tradičním smyslu připomínat chléb. V závislosti na použitých náhradních složkách je výsledkem obvykle panvový papír s hustší strukturou než běžný chléb, nemluvě o výrazně odlišné chuti. Pokud sledujete stravu s nízkým obsahem karbohydrátů nebo anti-kvasnic, může se stát, že chuťové odpo- vědky by stály za to, aby získaly lepší zdraví.
Základy chleba
Chleby čerstvého pečiva pečených vysoko v pekárně. Fotografický kredit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Nejjednodušší chléb tvoří mouka, kvasnice a voda. Jakmile pekař kombinuje tyto základní složky, kvasnice - aktivované vystavením vlhkosti - spotřebovávají uhlohydráty v mouce a vytvářejí bubliny oxidu uhličitého, které nafouknou těsto. Některé recepty vyžadují dodatečný cukr na krmení kvasnic. Gluten, řetězce vázaného bílkoviny v těstě, tvoří mřížku druhů, která obsahuje bubliny oxidu uhličitého a dává chlebu svou strukturu. Pokud chybí jedna ze základních složek, proces selže, což vytváří vážné problémy pro milovníky chleba, které se snaží vyhnout kvasinkám, cukru nebo sacharidům.
Substituenty mouky
Přesně řečeno, je nemožné pečat s nulovými sacharidy, protože jedinou potravinou zcela bez sacharidů jsou živočišné produkty, jako je maso, drůbež, ryby a tuky. Pekárny s nízkým obsahem uhlovodíků však často používají přísady, jako je sójová mouka, jemně mleté ořechy nebo semena, a komerčně vyráběné směsi s nízkým obsahem karbidu, které tvoří většinu chleba s nízkým obsahem karbidu. Dana Carpenderová, autorka 500 receptů s nižšími obsahem karbidu, doporučuje otruby pro pečivo - přidává strukturu a vlákninu bez dalších sacharidů. Nízkotučné chleby obecně obsahují značně méně sacharidů na plátek než běžný chléb. Carpenderovy recepty například obsahují 5 až 8 gramů sacharidů na plátek; carb se počítá s běžným chlebem obvykle ve 20. letech.
Náhradní kvasinky
Pokud se vyvarujete kvasnicových a kvasnicových produktů, vaše ingredience pro pečení chleba jsou soda a prášek do pečiva - chemické kypřiče, které reagují s kyselými přísadami a vytvářejí oxid uhličitý. Pravděpodobně jste použili sódu nebo prášek na pečení cookies, rychlé chleby, vdolky a koláče. Tyto recepty také obvykle obsahují vejce, která váže přísady a zajišťují vnitřní strukturu, kterou kvasnice poskytuje v tradičním chlebu. Všimněte si, že pokud používáte sódu na pečení sám jako leavener, musíte také obsahovat kyselinu, s níž může komunikovat - podmáslí je běžné. Prášek na pečení naopak již obsahuje nezbytné kyseliny.
Náhrady cukru
Snadno můžete zadržet cukr z tradičního receptury na chléb, který ji vyžaduje - protože je to pravděpodobně kvůli podpoře kvasinek, výsledek bude jednoduše bochník, který nebude růst tak energicky. Pro rychlé chleby, které se spoléhají na cukr pouze pro chuť, náhradníci cukru udělají trik. Můžete si vyměnit práškový sukralózový přípravek určený pro pečení cukru. Stevia prášek nebo stevia prášek smíchaný s fruktooligosacharidem - FOS - funguje také; Stevia / FOS směsi jsou méně hořké než samotné stevia. Zkontrolujte poměry náhrady na štítku, protože stevia je mnohem sladší než cukr. Napodobování medu a sirupů z palačinek vyrobených z cukrových alkoholů jsou další možnosti - ale pamatujte na to, že u některých lidí může způsobit plyn.
