Gluten je bílkovina, která se nachází v některých zrnech, jako je pšenice, sotva a žito. Lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek musí být opatrní, aby zabránili veškerému lepku v potravinách, zejména těm, které mají "skrytý" lepek. Je snadné najít potraviny obsahující pšenici čtením přísad štítků; však mnoho přísad v zpracovaných potravinách může obsahovat lepek z jiných zdrojů než pšenice.
Gluten v sýru
Syrové přírodní syry vyrobené z skutečného mléka jsou obvykle bez lepku; Některé zpracované sýry však mohou obsahovat lepek. Americký sýr je obecně bezlepkový, podle internetové stránky Jackson Siegelbaum Gastroenterology. Přesto byste měli vždy zkontrolovat značku přísad konkrétního sýra, který nakupujete. Vyvarujte se sýrů se zeleninou nebo škrobem, které mohou obsahovat lepek. Zkontrolujte také štítek pro konzervační látky, které nejsou definovány jako bezlepkové zdroje. Pokud si nejste jisti, zda výrobek obsahuje lepek, podívejte se na webové stránky výrobce pro další informace.
