I když se to nazývá zrno - a je připraveno a sloužilo jako jiné celozrnné zrno - quinoa je vlastně semeno z rostliny husí. Většina lidí si může vychutnat quinoa a sklízet své nutriční výhody bez obav o vedlejší účinky. Quinoa není spojena s potravinovými alergiemi, ale obsahuje některé přísady, které by mohly způsobit problémy. Pokud po jídle quinoa pociťujete gastrointestinální reakci, je to pravděpodobně způsobeno vláknem nebo látkami nazývanými saponiny.
Vysoké vláknové vedlejší efekty
Quinoa je jedna z mála rostlinných potravin s kompletní bílkovinou a je dobrým zdrojem železa, zinku, folátu a vitamínu B-6. Jeden šálek vařené chinoy má také 5 gramů vlákniny, které dodávají dobrou část doporučeného denního příjmu 25 gramů u žen a 38 gramů u mužů. Nicméně toto množství je dostatečně vysoké, aby způsobilo nežádoucí účinky, pokud nejste zvyklí jíst hodně vlákniny. Pokud po jídle quinoa zažijete plyn, nadýmání nebo průjem, může být vinou vláknina. Problém můžete omezit tím, že začnete s menšími částmi a postupně přidáváte vlákninu do své stravy. Jak zvýšíte příjem vlákniny, ujistěte se, že pijete spoustu vody nebo nekofeinovaných nápojů.
Podráždění od saponinů
Vnější vrstva semena quinoa obsahuje látky s názvem saponiny. V některých potravinách, jako jsou fazole, jsou saponiny jedlé phytonutrienty, které mohou přinášet zdravotní výhody. Přírodní saponiny v quinoa odpuzují hmyz, což je přínos, protože rostlina nepotřebuje další chemické pesticidy. Nicméně, neměli byste jíst saponiny quinoa. Mají horkou chuť a mohou poškozovat tenké střevo, podle Purdue University. Mnoho značek quinoa je předem vymytých k odstranění saponinů, ale je dobré umístit semena ještě před vařením, abyste se ujistili, že všechny zbytky byly odstraněny. Pokud si nejste jisti, zda byla semínka předem promyta, několikrát je vypláchněte ve sladké vodě.
Bezlepkové, ale pozor
Quinoa neobsahuje lepek, což z něj činí dobrou volbu pro každého, kdo je diagnostikován celiakií, alergií na pšenici nebo citlivostí na lepek. Některé typy quinoa obsahují látky nazvané prolaminy, které by mohly vyvolat imunitní odpověď u lidí s celiakií, uvedli v srpnu 2012 "American Journal of Clinical Nutrition". Nicméně je zapotřebí více studií k ověření účinku prolaminů a většiny typů quinoa neobsahují tyto látky. Quinoa byla dobře tolerována pacienty s celiakií, když byla zahrnuta jako součást bezlepkové diety, podle studie ve vydání února 2014 "American Journal of Gastroenterology".
Oxalate Warning
Mnoho rostlinných potravin, včetně quinoa, přirozeně obsahuje různá množství látky nazývané oxalát nebo kyselina šťavelová. Zatímco téměř veškerá kyselina šťavelová, kterou konzumujete, je vyloučena v moči, může se vážit vápníkem a může vytvářet ledvinové kameny u lidí, kteří jsou náchylní na kameny oxalátu vápenatého. Pokud máte předchozí anamnézu ledvinových kamenů, konzumace potravin s vyšším obsahem kyseliny šťavelové, jako je quinoa, může zvýšit riziko vzniku dalších kamení v budoucnu. Poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče před jídlem quinoa, pokud budete dodržovat dietu s nízkým obsahem oxalátu.
