Miso soup je japonské komfortní jídlo - podobné kuřecímu nudlovému polévce v USA Jíst na snídani, oběd nebo večeři, tato slaná polévka je vyrobena z fermentovaných sójových bobů a některých druhů zrn, včetně ječmene obsahujícího lepek. Pokud potřebujete vyhnout se lepe, můžete najít - nebo udělat - miso polévku vyrobenou bez lepku.
Co je gluten
Gluten je malý protein, který se nachází u některých zrn, včetně pšenice, ječmene a žita. Jíst potraviny, které obsahují bílkoviny, způsobují, že jsou někteří lidé nemocní. Jedinci s celiakií, což je autoimunitní porucha, která postihuje zažívací trakt, nemůže jíst s glutenem potraviny, protože způsobuje těžké záněty střev, což vede k špatné absorpci živin a podvýživě. Navíc jsou někteří lidé citliví na glutén, označovaný jako citlivost na celulární glutén a prožívají blány a bolest, stejně jako letargie při konzumaci potravin obsahujících lepek.
Jak se vyrábí miso polévka
Stejně jako každý recept existuje mnoho variant miso polévky, což s sebou nesnadno určuje, zda je bez lepku, nebo ne, pokud to neděláte sami. Polévka se obvykle skládá z mořských řas wakame, miso pasty, dashi, což je vývar složený ze speciálního typu mořských řas a fermentovaných ryb, tofu a zelené cibule.
Zdroj lepku pochází z miso pasty, která je fermentovaná sójová zrna v kombinaci s obilím, jako je ječmen. Nicméně, některé miso pasty jsou vyrobeny bez lepku bez obilí, včetně rýže nebo pohanky. Bílá a černá miso pasta může obsahovat bezlepkové zrnky, zatímco žlutá a červená miso pasta se obvykle vyrábí s ječmenem.
Čtení štítků pro bezlepkové
Pokud se vám líbí miso polévka, budete si muset přečíst etiketu potravin, které vám pomohou identifikovat ty, které jsou bezlepkové. Ačkoli to není povinné, někteří výrobci polévek mohou označit jako bezlepkové, což znamená, že výrobek musí být vyroben bez potravin obsahujících lepek a je považován za bezpečný k jídlu pro osoby s citlivostí na lepek.
Čtení seznamu složek vám může také pomoci zůstat daleko od misu polévky obsahující misku. Vyhněte se všem, které obsahují pšenici, ječmen, modifikovaný škrob, škrob nebo mouku všeho druhu. Také se chcete vyvarovat polévek, které obsahují sójovou omáčku, která je také zdrojem lepku.
Pokud jedete, budete chtít říct serveru, že potřebujete miso polévku vyrobenou bez lepku. Vzhledem k výskytu potravinových alergií a citlivostí by většina restaurací měla být schopna uspokojit vaše potřeby.
Vytvořte si vlastní misku bez ledu
Vytvoření vlastní miso polévky vám dává největší kontrolu nad tím, co je v něm, což je zvláště důležité, když se snažíte vyhnout lepe. S výjimkou miso pasty jsou všechny ingredience v polévce již přirozeně bezlepkové. Čtení štítku a nalezení miso pasty z rýže nebo pohanky vám pomůže zajistit, abyste se vyhnuli problematickému proteinu.
Bezlepkové pasty s mistem mohou mít jinou chuť než ty, které jsou vyráběny s ječmenem, a možná budete muset hrát si s receptorem, abyste vytvořili chuť, která pro vás působí. Například, bílý miso, který je vyroben z rýže a fermentované sójové boby, má mírnou chuť, a možná budete chtít přidat dotek tamari pro hloubku. Nebo kombinujte bílé miso a černou miso, což je velmi chutná pasta z pohankové hmoty, abyste vytvořili správnou chuť.
