Dieters často jíst spoustu hlávkového salátu, protože vás naplní a poskytuje základní živiny, jako je například kyselina listová a vitamíny A a K, aniž by poskytoval spoustu kalorií. Stejně tak může být pro ostatní diabetiků dobrou volbou i jiná nestarchická zelenina, například salát, kvůli nízkému obsahu sacharidů a minimálním účinkům na hladinu cukru v krvi.
Rostliny šalátu a cukrovky
Studie publikovaná v časopise "Diabetes Care" v prosinci 2004 zjistila, že lidé, kteří jedli zelenou listovou zeleninu, jako je hlávkový salát, mají menší pravděpodobnost vývoje diabetu typu 2, než lidé, kteří tyto zeleniny často nejedí. Luštěniny, tmavě žlutá zelenina a ovoce byly také spojeny se sníženým rizikem vzniku cukrovky.
Salát a krevní cukr
Glykemický index odhaduje účinek potravy na hladinu cukru v krvi, přičemž potraviny s nízkým skóre jsou méně pravděpodobné, že způsobí špičky hladiny cukru v krvi než ty, které mají vysoké skóre. Šalát a většina ostatních nestarchických zelenin mají velmi nízké skóre glykemického indexu, podle American Diabetes Association, takže se nemusíte starat o to, že výrazně zvyšují hladinu cukru v krvi.
Obsah sacharidů salátu
Šálek salátu obsahuje asi 5 až 10 kalorií a 1 až 2 gramy uhlohydrátů, v závislosti na typu. Při počítání sacharidů je jedna porce zeleniny považována za 5 gramů sacharidů, které byste nedosáhli, pokud byste jedli více než 2 šálky salátu. To je důvod, proč americká diabetická asociace říká, že nemusíte počítat uhlohydráty v nonstarchy zeleniny, jako je salát, pokud jíte více než 2 šálky surové zeleniny nebo 1 šálek vařené.
Doporučení pro spotřebu
Americká diabetická asociace doporučuje diabetikům každý den jíst nejméně tři až pět porcí neškodné zeleniny. Výběr typu šalátu, který je tmavší v barvě, jako je římský nebo zelený listový salát, je lepší než volba světlejších salátů, jako je ledovec, protože tyto tmavé saláty jsou vyšší u základních mikroživin.
