Kimchi jjigae je tradiční korejská guláš vyrobená z kimchi - kořeněného, kvaseného zelí - a vepřového bujónu. Často jsou v guláši kousky vepřového masa, zelená cibule a kořeněná korejská červená paprika, také známá jako gochugaru. Guláš je zpravidla podávaný pikantně, ale teplo může být přizpůsobeno jednotlivým vkusům. Bohatý a plnitelný, kimchi jjigae je nejčastěji konzumován během chladnějších měsíců, ale je to bříško-oteplovací miska, která se může spotřebovat po celý rok.
Kalorie, bílkoviny a tuky
Jednodílková porce kimchi jjigae má 463 kalorií a 26 gramů celkového tuku, včetně 10 gramů nasycených tuků a 2 gramy polynenasycených tuků. Jedna porce má také 78 miligramů cholesterolu. Podle American Heart Association může osoba na stravě o hmotnosti 2 000 kalorií denně užívat mezi 56 a 77 gramy celkového tuku denně, přičemž nejvýše 15 gramů by mělo být nasyceným tukem. Limit cholesterolu je 300 miligramů denně a méně než 200 miligramů, pokud máte onemocnění srdce v anamnéze. Jako takový obsahuje 1-kávová porce kimchi jjigae významné množství denní hladiny cholesterolu a tuku. 1 kávová porce kimchi jjigae má také 24 gramů bílkovin, které poskytují mezi 43 procenty a 52 procenty doporučené denní dávky bílkovin pro všechny dospělé muže a ženy.
Obsah železa
Považuje se za základní minerál, žehlička pomáhá vašemu tělu vytvářet řadu bílkovin a je rozhodující pro produkci krevních buněk. Železo pomáhá při přípravě hemoglobinu a myoglobinu, které pomáhají při přepravě kyslíku v celém těle. Nedostatečné množství železa ve vašem systému může vést k anémiím, jejichž příznaky jsou nízká energie a únava. 1-šálka kimchi jjigae má 23 procent denní hodnoty železa. Dospělí muži všech věkových kategorií a ženy ve věku 51 let vyžadují 8 miligramů železa denně. U žen ve věku od 19 do 50 let je doporučení 18 miligramů denně.
Obsah sacharidů
Doporučená dietní dávka uhlohydrátů pro dospělé muže a ženy je 130 gramů denně. U dospělých žen, které jsou těhotné, se počet RDA zvyšuje na 175 gramů denně a pro ženy, které kojí, činí 210 gramů denně. S 33 gramů sacharidů na jeden pohár servíruje kimchi jjigae 16% až 25% sacharidů RDA pro všechny dospělé. Sacharidy jsou primárním zdrojem energie vašeho těla a jsou potřebné k tomu, aby váš nervový systém, mozek, ledviny, svaly a střeva fungovaly. Nadbytečné sacharidy jsou uloženy ve vašich svalech a játrech pro budoucí použití, avšak pokud nebudou použity, změní se na tuky.
Obsah sodíku
Při dávce 430 miligramů sodíku na jeden pohár má kimchi jjigae mezi 19 a 29 procenty maximálního množství sodíku doporučené pro všechny dospělé. Doporučená horní hranice je 2300 miligramů denně, což klesne na 1500 miligramů denně, pokud jste Američan z Afriky, starší 51 let nebo máte onemocnění srdce v anamnéze. Většina Američanů má dietu, která je příliš vysoká v sodíku, což může vést k srdečním onemocněním, problémům s ledvinami a vysokému krevnímu tlaku. Chcete-li snížit množství sodíku v kimchi jjigae, vyvarujte se přidávání extra soli do nádoby. Při objednávání v restauraci můžete také požádat o to, aby kuchyň omezila množství použitého sodíku.
