Rodilý k Jižní Americe, fialové brambory jsou stále častějším pohledem v severoamerických obchodech s potravinami. S jejich bohatou fialovou barvou lze použít fialové brambory jako obyčejné brambory. Jejich jasný šmouh barevně dodává exotickému vkusu tradičním pokrmům. Fialové brambory jsou obzvláště bohaté na antioxidanty a jsou dobrým zdrojem vlákniny.
Základy výživy
Sépie tří malých fialových brambor má 131 kalorií, bez tuku nebo cholesterolu. Tato porce fialových brambor má také 3 gramy bílkovin a 30 gramů uhlohydrátů. Navíc tato velikostní porce má 55 procent denní hodnoty, nebo DV, vitamínu C a 7 procent DV železa, založené na stravě o 2 000 kalorií denně.
Vláknina
Jediná porce fialových brambor má 4 gramy dietních vláken, což je 16 procent DV vlákniny pro ty na 2 000 kalorické dietě. Většina dospělých nedostává dost denní vlákniny, která by měla činit přibližně 14 gramů vlákniny na každých 1000 spotřebovaných kalorií. Fialové brambory, které jsou středně škrobovým bramborem, jsou dobrým zdrojem vlákniny a mohou zvýšit denní příjem tohoto důležitého živin. Dietní vláknina způsobuje, že se cítíte rychleji a můžete snížit riziko zácpy.
Antioxidační obsah
Na rozdíl od svých běloplatných protějšků jsou fialové brambory bohaté na anthocyaniny a karotenoidy, které jsou přirozenými antioxidanty. Anthocyaniny dávají fialové brambory svou bohatou barvu. Podle studie publikované v roce 2012 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry obsah antioxidantů z fialových brambor pomáhá snižovat hladiny krevního tlaku bez snížení celkové hmotnosti. Vědci dospěli k závěru z této lidské studie, ve které účastníci byli krmeni šest až osm malých fialových brambor dvakrát denně po dobu čtyř týdnů, že fialové brambory jsou účinné proti vysokým hladinám krevního tlaku a mohou pomoci snížit riziko srdečních onemocnění.
Použití fialových brambor
Purpurové brambory jsou všestranné vzhledem ke své střední úrovni škrobu. To znamená, že mohou být použity pro pečení, pražení, smažení a mashing. Avšak fialové brambory se mohou stát přehnaně teplou, a přestože jsou bohaté, živé barvy, jejich chuť je méně výrazná než u jiných odrůd. Fialové brambory, stejně jako jiné brambory, jsou zřídkakdy jedlé obyčejné, takže je udržujte zdravé pomocí metod s nízkým obsahem tuku, jako je vaření nebo pečení. Udržujte své koření zdravé s použitím olivového oleje namísto másla a nízkotučné smetany namísto plnotučné odrůdy.
