Rýžové nudle se nazývají "pad" v Thajsku, "kaho" v Laosu a "bun" ve Vietnamu. Centrální kuchyně v jihovýchodní Asii, rýžové nudle obsahují mouku vyrobenou z nejvíce hojného obilí v regionu. Průsvitné nudle se často vaří s masem, zeleninou nebo vývarem, protože rýže absorbuje chuť velmi dobře, což vede k konzistentní chuti v celé misce. Vytváření vlastních rýžových nudlí doma není na rozdíl od procesu výroby italských těstovin, nahrazujících rýžovou mouku za pšenici.
Krok 1
Smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, tapiokovou mouku a sůl v mísící misce s dřevěnou lžící nebo šlehnutím, abyste mohli kombinovat přísady.
Krok 2
Nalijte vodu a 3 lžíce. kanolového oleje pomalu do misky, šlehání za vzniku těsta. Směs se nechá stát 20 minut při teplotě místnosti.
Krok 3
Kartáčujte 8- nebo 9-palcovou pánvi s kanolovým olejem a zahřejte na středně nízký.
Krok 4
Míchat rýžový těsto, aby se smíchal s veškerými usazenými přísadami. Do pánve nasypte dostatečné množství rýžového těsta, abyste zakryli dno pánve. Otočte pánvi, aby se panva rovnoměrně nanášela.
Krok 5
Zakryjte misku a vařte nádobí až na šest minut, dokud se těsto nevytvoří pevná vrstva podobná krepům na dně pánve.
Krok 6
Odstraňte rýžovou tabuli z pánve pomocí špachtle. Buďte opatrní, abyste zabránili odtrhávání. Nastavte rýžovou tabuli na plech na pečení s voskovým papírem.
Krok 7
Opakujte kroky 3 až 6, dokud není rybí těsto vyčerpáno.
Krok 8
Použijte kolečko na pizzu nebo 10-palcový šéfkuchařský nůž, abyste každý list vyřízli do osmi až 10 nudlí.
Krok 9
Sušené nudle na listu voskového papíru v chladničce po dobu až jednoho dne před uložením.
Věci, které budete potřebovat
- Drátěný drát
- Vařečka
- 1 šálek rýžové mouky
- 1 šálek kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku tapiokové mouky
- 1 lžička. sůl
- 6 šálků vody při pokojové teplotě
- Velká mísící miska
- 8 nebo 9 palcový nonstick pokrytý pánvička
- 4 polévková lžíce. kanolový olej, dělený
- Naběračka
- Plech na pečení lemovaný voskovým papírem
- Pizza kolo nebo 10-palcový šéfkuchařský nůž
Tipy
- Rýžová mouka je k dispozici v specializovaných asijských obchodech s potravinami nebo v supermarketech vyšší třídy. Domácí nudličky z rýže zůstanou čerstvé pět dní, když jsou chlazeny, nebo po dobu čtyř týdnů, když jsou zmraženy.
