Zdravé potraviny často znamenají čerstvé ovoce a zeleninu. Nicméně čerstvé potraviny nemají nutriční hodnotu, kterou udělali před jednou či dvěma generacemi. Čerstvé potraviny jsou v průměru odeslány 1 700 mil od pole do supermarketu. Zatímco jsou odesíláni, ztrácejí živiny. Lidé často uvažují o ztrátě živin v zmrazených potravinách.
Nutriční hodnoty
Mražené potraviny se vybírají při zralosti a zábleskem zmrzlé přímo v terénu, takže jsou zachovány maximální výživné hodnoty. V první části procesu zmrazení dochází k malé ztrátě živin. U zeleniny se před zmrazením provádí mytí, odlupování a možná zbarvení. Bod blanching je zachovat barvu zeleniny. Blaning může ovlivňovat citlivé na teplo živiny. Například thiamin, vitamin B, je citlivý na teplo a blednutí může snížit hladinu thiaminu. Vitamín C je citlivý na vzduch a čím déle je ovoce zmrzlé, tím více vitaminu C ztrácí. Ovoce mohou být omyty a oloupány, ale nejsou bledé. Teplota tuhnutí udržuje dobré jídlo po dobu až jednoho roku. Metody vaření mohou také snížit výživový obsah. Mražené potraviny skutečně zadržují více živin než čerstvou nebo konzervovanou zeleninou. Úroveň vitaminu C se v zmrazených potravinách v průměru sníží o 50 procent. Čerstvá zelenina může ztratit z 10 až 75 procent vitamínu C v době, kdy jsou v zásobnících po dobu jednoho týdne, což může být doba, kdy se zelenina dostane z pole do obchodu s potravinami.
Snižte ztrátu živin
Napařování zmrazené zeleniny v mikrovlnné troubě v malé nebo žádnou vodu může zachovat živiny přítomné v zelenině. Varením zeleniny ve velkém množství vody dojde k větší ztrátě živin. Pečená zelenina si uchovává i živiny. Krátké doby vaření a malá až žádná voda, stejně jako větší kusy zeleniny, ztrácejí nejmenší živiny. Používejte ovoce a zeleninu co nejdříve, ať už jsou zmrazené, čerstvé nebo konzervované. Čím delší jsou potraviny skladovány, tím více živin ztrácejí.
Inteligentní výběr
Někteří lidé si myslí, že do mražených potravin se přidávají přísady. To platí pouze v případě, že potravina přidala vedle zeleniny nebo ovoce omáčky nebo jiné přísady. V omáčkách se často přidává sodík a cukr. Obyčejné zmrazené ovoce a zelenina nepotřebují přísady. Chcete-li získat co nejvíce živin z vašeho ovoce a zeleniny, kupte je na farmářském trhu. Při výběru zmrazeného ovoce a zeleniny vybírejte pytle s jídlem, kde můžete cítit jednotlivé potraviny. Pokud jsou tašky tvrdé a pevné, znamená to, že jídlo se rozmrazilo a zmrazilo. Ujistěte se, že tašky jsou neporušené, takže bakterie nevstoupily do obalu.
Závěr
Dokonce i s živinami ztracenými v procesu zmrazování, konzervování a dodávání čerstvého ovoce a zeleniny stále mají velké množství živin, spolu s vlákny, fytochemikáliemi a vodou. Čerstvě vybírané ovoce a zelenina stále obsahují nejvíce živin, ale nenajdete je ve vašem místním obchodě s potravinami. Pěstování vlastních nebo pravidelné výlety na místní trh s farmáři je způsob, jak získat nejčerstvější čerstvé. Nakonec jsou tři verze úložiště téměř stejné, živiny-moudré. Vyberte ty, které jsou pro vás výhodné a nejlépe chutné.
