Quinoa - vyhlášený KEEN-wah - byl organizací OSN pro výživu a zemědělství nazván "super plodinou" kvůli vysokému nutričnímu obsahu a stavu jako úplnému proteinu, který obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Stejně jako amarant a pohanka, quinoa je pseudo-obilovina: i když ho můžete připravit jako libovolné zrno, je to technicky rostlinné škrobové ovoce. Rostliny Quinoa souvisí se špenátovými, čardovými a řepnými rostlinami.
Pěstování
Quinoa plodinové pole Photo Credit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa vznikla asi před 5000 lety v Andském regionu, který je nyní Peru, Bolívie a Chile. To bylo základem mnoha pre-kolumbijských civilizací, včetně Inca, který se odkazoval na to jak "mateřské semeno" kvůli jeho výživným vlastnostem a jeho schopnosti prospívat v drsných klimatech. Quinoa roste v různých podmínkách, které jsou nehostinné vůči zrnám a jiným plodinám. Rozvíjí se ve vysokých nadmořských výšinách, na suchých půdách av půdě s vysokou koncentrací písku, hlíny a soli.
Quinoa Variety
miska se smíšenými semena quinoa Foto kredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Přibližně 120 druhů rostlin Quinoa je dále zařazeno do 1800 různých odrůd, které jsou roztříděny podle jejich preferovaného klimatu. Rozlišené typy quinoa rostou mezi 6,500 a 12,000 ft nad hladinou moře v mezi-Andských údolích, 12,500 ft nad hladinou moře v oblasti kolem jezera Titicaca, v bolivijských solných bytech, na hladině moře v jižním Chile a v subtropických oblastech Bolívie. V závislosti na tom, kde se pěstuje, se semena quinoa nacházejí v barvě černé až červené, šedé, růžové, žluté, fialové, zelené nebo oranžové - nebo mezi nimi nějaký odstín.
Společný Quinoa
miska tradiční quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Dvě druhy quinoa jsou běžně dostupné ve Spojených státech - tradiční quinoa, což je bledá slonovina a Inca červená quinoa, která je tmavě červená. Tradiční quinoa je mnohem chutnější než červená odrůda, ale červená quinoa je vyšší v množství živin. Čtvrtá šálka tradiční quinoa obsahuje 166 kalorií, 3 gramy tuku, 30 gramů sacharidů a 5 gramů bílkovin. Stejné množství červené quinoy obsahuje o něco více bílkovin a vyšší procento vápníku, železa, fosforu a riboflavinu.
Výhody zdraví
miska připravené quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Vedle toho, že je bohatý na bílkoviny, vápník, hořčík, mangan, železo, vitamíny B, vitamín E, měď, zinek a dietní vlákninu, je Quinoa také nejméně alergenní ze všech "zrnek" podle "Encyklopedie léčivých potravin". Je to jak pšeničná, tak i bezlepková, takže je ideální volbou pro osoby trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. Vysoký obsah lyzinu - něco, co postrádá většina zrn - je to, co z něj dělá kompletní bílkovinu. Toto, spolu s vysokým obsahem železa, činí quinoa základem pro vegany a vegetariány. Quinoa má také nízkou hodnotu glykemického indexu, což znamená, že nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a hladinu inzulínu.
Tipy pro přípravu
man straining quinoa in sink Foto kredit: deymos / iStock / Getty Images Vyprazdněná quinoa je pokryta saponinem, jeho přirozenou ochranou proti hmyzu, ptákům a slunci. Pokud není vypláchnut, saponin způsobuje, že chinoa chuť hořká. Většina komerčně dostupných quinoa je předem vymytá, ale pokud si nejste jisti, vložte je do sítě a důkladně ho opláchněte. Pokud vidíte ve vodě mýdlové bubliny, nebylo dříve opláchnuto. Můžete to udělat, jako byste rýže, vařením 1 dílu quinoa na 2 díly kapaliny asi 15 minut. Quinoa absorbuje kapalinu a několikrát se zvětšuje. Když je vaření hotové, je okraj osiva průsvitný.
