Vytváření domácího malinového výtažku používá stejnou techniku jako výroba maliny s vodkou, kromě toho, že několikrát opakujete proces, abyste koncentraci chuti koncentrovali. Před centrifugy, destilačními a mikronovými filtry byly snadno připraveny výtažky z ovoce, domácí kuchaři použili rozpouštědlovou extrakci nebo alkoholové tinktury, aby vytěsnili z ovocných látek estery - chemické látky, které jsou odpovědné za chuť a vůni rostliny. Můžete extrahovat chuť a vůni z malin s 100-násobnou nebo vyšší vodkou, a to pomocí procesu odmačkání a filtrace, který vyžaduje pouze několik hodin celkového aktivního přípravného času.
Krok 1
Vydejte maliny a zbavte je škody nebo škody. Maliny vypláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Krok 2
Přineste hrnec vody do varu a naplňte mísu s ledem a nalijte vodu do ní, aby zakryla. Blanchejte maliny ve vroucí vodě po dobu 15 sekund a pak je přeneste do ledové lázně pomocí štěrbinové lžíce. Chlazte maliny asi 30 sekund.
Krok 3
Maliny vysušte na papírových utěrech a vysušte je. Nalijte maliny do pylové nádoby na krk.
Krok 4
Muddle, nebo rozdrtit, maliny s dlouhou manipulovanou, non-dřevěnou lžící nebo podobným potravinovým trezorem. Můžete použít rukojeť dřevěné lžíce, ale bude trvale zbarvená růžová.
Krok 5
Přidejte další maliny a zabalte je, dokud nebude nádoba plná půl až tři čtvrtiny. Nalévejte vodku nad pokojovou teplotu nad maliny, dokud nebude zakryta.
Krok 6
Uzavřete víčko na džbánku malin a umístěte jej na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Denně roztřepejte maliny s malinami. Pokračujte po dobu tří týdnů.
Krok 7
Po třech týdnech otevřete džbán maliny a přes misku vložte síto, které je potažené ubrusem.
Krok 8
Nalijte maliny a vodku do síta a nechte kapalinu vypustit. Stiskněte na malinové pevné látky se zadní částí lžíce nebo gumovou stěrkou.
Krok 9
Vyčistěte nádobu na pivo a naplňte ji poloviční až tři čtvrtiny plnou blanšírovaných malin. Zmáčkněte maliny stejně jako předtím.
Krok 10
Umístěte trychtýř do džbánu a vložte do něj kávový filtr. Naplňte malinový extrakt přes kávový filtr a do nádoby. V závislosti na tom, kolik vlákniny má, možná budete muset změnit kávový filtr.
Krok 11
Přidejte dostatek vodky k pokrytí malin, pokud je potřeba. Ztrácíš trochu vodky během napínání.
Krok 12
Uzavřete nádobu a nechte maliny strčit další dva až tři týdny. Opakujte proces napínání pomocí tvarovky a kávového filtru.
Krok 13
Ochutnejte malinový výtažek. Měl by mít skoro nesnesitelnou chuť nebo maliny a mít tmavou barvu. Pokud má chuť slabý, opakujte třítýdenní extrakci a napínání.
Krok 14
Malý extrakt skladujte ve skříni. Extrakt z maliny zůstává neurčitý.
Věci, které budete potřebovat
- 100-násobná nebo vyšší trojnásobně destilovaná vodka
- Sýrový plát
- Síto
- Trychtýř
- Kávové filtry
- Pintové sklenice
Upozornění
- Nepoužívejte vodku fermentovanou bramborami nebo žito. Vodka z brambor a brambor pocházejí z extraktů ovoce, ale ne tak účinně jako vodka z kukuřice, zrn nebo pšenice.
