Zatímco sójový lecitin je odvozen od sóji, existují některé klíčové rozdíly, které je odlišují. Fazole získané z lososa rostliny sóji jsou označovány jako sója, podle zprávy chiropraktické výzkumné organizace. Po sklizni se sója změní na nesčetné množství potravin, jako je olej, tofu a mléko. Tyto produkty obvykle vyžadují určitý druh zpracování, ale vlastnosti sójových bobů zůstávají z velké části nezměněné. Sójový lecitin je odpadní produkt po výrobě sójového oleje. Lecitin je sbírka několika fosfolipidů, které mají jak zdravotní, tak i průmyslové využití.
Protein
Sója obsahuje velkou část bílkovin, která je většinou odstraněna ze sójového lecithinu, podle výzkumného a resursového programu Univerzity v Nebrasce. Sojový protein je považován za jeden z mála "kompletních bílkovin", který pochází z jiného zdroje než masa, ryb nebo mléčných výrobků. Když jsou všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro biologickou funkci přítomny v potravě, označují se jako kompletní bílkoviny. Aby byl protein považován za kompletní, musí mít také aminokyseliny ve správném poměru. Protože sójový lecitin je extrahován ze zpracovaného oleje ze skořápky sójových bobů, obsahuje málo tohoto proteinu.
Antioxidanty
Sójové boby a jejich produkty obsahují několik různých antioxidantů, které sójový lecitin neznamená. Antioxidanty jsou sloučeniny, které zastavují oxidaci jiných molekul, což může způsobit poškození zdravých buněk uvolněním volných radikálů. Tyto volné radikály mohou v těle způsobit neklidné reakce, které mohou vést k dalšímu poškození buněk. Toto poškození může zahrnovat zabití buňky nebo zničení její DNA, což může způsobit rakovinu, podle National Cancer Institute. Studie ukazují, že dostatečné množství antioxidantů snižuje riziko srdečních onemocnění a dalších stavů.
Cholin
Zatímco může obsahovat antioxidanty a bílkoviny, sójový lecitin neobsahuje látku známou jako cholin. Cholin je mikroživina, která byla označena jako základní živina. Cholín také hraje hlavní roli při tvorbě buněčných stěn. Bez fosfolipidů vytvořených pomocí cholinu by stěny nemohly být dostatečně uvolněné, aby procházely dalšími živinami. Tato živina je nezbytná pro metabolismus lipid-cholesterol v buňce, kromě mnoha dalších funkcí. Také se předpokládá, že cholin hraje roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a Alzheimerovy choroby, tvrdí Linus Pauling Institute.
Sójové alergie
Jedním z hlavních rozdílů sójového lecithinu je, jak lidé s alergií na sóju reagují na ně. Většina lidí s alergií na sóju vykazuje reakci při vystavení různým formám sóji. Vzhledem k tomu, že sójový lecitin je zpracovaným vedlejším produktem sójových bobů, horké rozpouštědlo použité k jeho extrakci typicky odstraňuje sloučeniny, které vyvolávají alergickou reakci, podle programu výzkumu a výživy University of Nebraska. Zatímco je možné, aby obsahoval nějaký zbytkový sójový protein, sójový lecitin je považován za bezpečný pro osoby s alergií na sóju, které mají konzumovat.
