Letní volání na grilování a flanken dělá změnu z obvyklých steaků a hamburgery. Flanken pochází z dlouhého úseku pod hřbetem stehna, kde vrstvy hovězího masa a tuku pokrývají konce žeber. Dlouhý proužek horního boku se rozřezá o 1 až 2 palce na prvních pár žeber předního boku. Kupte asi 1/2 lb. pro každou porci, aby se umožnily kosti a tuky a použijte marinát z orientálních ingrediencí pro lehkou, lehce sladkou chuť.
Krok 1
Smaženou omáčkou, hnědým cukrem, vínem, octem, česnekem, zelenou cibulí a kořením přidejte do hrnce a zahřejte, až se směs začne vařit. Vyjměte pánvi z tepla a nechte směs vychladnout.
Krok 2
Podložte bok po boku papírovým ručníkem a odstraňte všechny kousky zlomené kosti. Pokud chcete podávat vykostěné boky, odstraňte kosti ostrým nožovým nůžem tak, jak budete jádro jablka. Zmrazte kosti, abyste je ukládali na polévku.
Krok 3
Třeste bok po celém oleji a umístěte je do keramické nebo plastové mísy. Zakryjte misku a nechte marinádu 10 až 12 hodin. Během tohoto období několikrát otočte boky a rozdělte marinádu.
Krok 4
Ulehněte dřevěné uhlí a nechte ho spálit, dokud nevytvoří bílý popel. Pokud je vaše grilování modelem plynu, předehřejte ho na středně vysoký nebo na 400 stupňů Fahrenheita. Usaďte brikety nebo plamen, aby se maso vařilo nad nepřímým teplem.
Krok 5
Odstraňte okraj z marinády. Zlikvidujte marinádu. Odstraňte z okrajů boků velké množství tuků, než je položíte na grilu, aby nedošlo k vzplanutí.
Krok 6
Položte bok po grilu. Otočte je po třech až čtyřech minutách a zkontrolujte, zda po druhém kuchaři nejsou tři roky až čtyři minuty. Doba vaření se bude lišit podle druhu grilování a tloušťky masa. Flanken by měl být ve středu růžový, a měl by trvat déle než 10 až 12 minut k vaření. Dobře zpracované maso může být těžké.
Věci, které budete potřebovat
- 1 šálek japonské sójové omáčky
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 1/2 šálku aji mirin vína
- 1/4 šálku rýžového octa
- 1/4 šálku nakrájeného česneku
- 1/4 šálku tenké nakrájené celé zelené cibule
- 1 lžička. Čínský pikantní prášek
- Střední hrnce
- 4 až 5 liber. hovězí flanken
- Papírové ručníky
- Nůž
- Sezamový nebo arašídový olej
- Nekovová miska s krytem
- Grilování nebo hibachi
Tipy
- Zeptejte se svého řezníka na krátké žebra s křídly, nikoliv na žebříky ve stylu flanken, které jsou vyříznuty z tvrdší části sklíčidla a musí být vařeny chutí. Pro dokončení glazury smíchejte stejné části sojové omáčky a zrna s malým množstvím cukru, aby se omáčka Kabayaki na poslední chvíli vaří na bok. Nechte tuku pomalu vytékat, ale pomocí kleští namísto vidličky proměnit maso. Flanken může být také použit v polévkách a polévkách.
Upozornění
- Marinádu nepoužívejte k pokládání flankenu při vaření; může přenést bakterie, které byly na povrchu surového masa. Vždy se dbejte na vybavení grilování. Při manipulaci s horkými povrchy noste rukavice bez rukavic.
