Na rozdíl od tučných vepřů dávných dob, dnešní vepřové maso nabízí mnohem štíhlejší řezy, které rychle uvaří na sporáku. Nicméně, ačkoli štíhlejší řezy jsou zdravější, mohou vyschnout tak rychle, jak si vaří. Abyste se vyhnuli sušení, začněte vařit maso na vysokém teple, abyste vysušili šťávy a dokončete vaření pod zakrytou mísou s nízkou teplotou. Výměna tradiční pánve s nelepivým roštem vařiče dovolí, aby se vepřové maso chlubilo bez přídavku tuku.
Sklizeň vepřové kotlety
Krok 1
Vyberte si nízkotučný a štíhlý, ale jemný řez vepřového masa, jako je panenka, a nakrájejte na kusy tlusté. Odtrhněte dva kusy pergamenového papíru nebo límce. Umístěte vepřové plátky mezi papír nebo lepenku a vyrovnejte s masovou paličkou, dokud nebude každý kus přibližně? palce tlusté.
Krok 2
Smažte stríhačku a sůl a papriku v mělké misce. Pro zdravější, nízkokalorickou volbu kombinujte celozrnné a drcené obilné otruby nebo přidejte doplňky bez lepku, jako je kukuřičná mouka nebo rýžová mouka, abyste snížili vstřebávání oleje při vaření. Přidejte pikantní koření, jako je prášek z česneku, cibulový prášek, uzená paprika, sušené tymián nebo rozmarýn, nebo nějaký kajenský pepř pro extra teplo.
Krok 3
Nalijte pár lžíce oleje do velké pánve nebo pánve a zahřejte na středně vysokém ohni; zvážit použití zdravého oleje s vysokým bodem kouře, jako je světlicový olej nebo světlo, neprůstřelný sprej pro nízkokalorickou alternativu. Crack vejce v misce a šlehání; Používejte bílkoviny pro nízkokalorickou volbu. Namočte vepřové plátky do vaječné směsi a pak do strouhnutí, obraťte se na obal.
Krok 4
Umístěte kotlety pokryté drceným jádrem do horké pánvi a vařte po dobu 2 až 3 minut na stranu, dokud se neprohrát. Vložte teploměr do středu kotletu. Když teplota dosáhne 145 stupňů Fahrenheita, vyjměte z pánve.
Pečené vepřové kotlety
Krok 1
Zvolte štíhlou vepřovou kotletku s méně tukem, jako jsou kotletky ze svíčkové nebo špičaté kotlety. Rozstřikujte velkou saunovou misku, pánvičku nebo pánvi se světlem, nelepivým sprejem na vaření nebo lehkým pláštěm se srdečně zdravým olejem s vysokým bodem kouře, jako je saflor. Ohřívejte panenku na středně vysokém ohni.
Krok 2
Sušené vepřové kotlety papírovým utěrkem a ochucené. Pokud je to žádoucí, přidejte další koření, jako je prášek z česneku, cibule a paprika. Nebo, pokud dáváte přednost, přidejte trochu tepla s práškem chipotle nebo kajenským pepřem. Na pánvi opatrně vložte vepřové kotlety.
Krok 3
Chraňte kotlety po dobu 2 minut na každé straně nebo dokud jsou pěkně zbarvené a karamelizované. Snižte teplo na středně nízký. Kryt nádoby zakryjte víkem a pokračujte v vaření, dokud se vnitřní teplota nezobrazí na teploměru 145 F.
Krok 4
Přesuňte vepřové kotlety z pánve na talíř a volně zakryjte cínovou fólií. Nechte kotlety odpočinku po dobu 5 minut, což dovolí, aby džusy protékaly zpátky do středu masa. Podávejte s doprovodem jablka, brusinkovou chutney nebo jablečné jablky a hrušky.
Věci, které budete potřebovat
- Pánev
- Nestříkejte sprej na vaření nebo olej
- Koření
- Plytké jídlo
- Teploměr masa
- Tongy
Tipy
- Používáte-li omáčku, mouky nebo marinády, které obsahují cukr, snižte teplotu kamen a pečlivě sledujte, aby nedošlo ke spálení vepřového masa. Použijte kleště pro otočení vepřového masa; vidličky propichují maso a umožňují únik šťávy.
Upozornění
- Vždy udržujte teplý teploměr, aby bylo zajištěno, že vnitřní teplota dosáhne hodnoty 145 F. Po manipulaci se surovým vepřovým masem si důkladně umyjte ruce, řezací misku a nůž, abyste zabránili vzájemné kontaminaci.
