Existují dva základní druhy pho - hovězí nebo kuřecí - stejně jako desítky, ne - li stovky variací. Oba pho bo, tradiční polévka z hovězího nudle a pho ga, verze s kuřecím masem, jsou vyrobeny z nudlí a hřebíčků z ploché rýže. Poté začínají hry. Například osmi druhy hovězího masa lze použít v pho bo. Šest zeleninových a tří koření doplňuje počet variant.
Původy Pho
Slovo pho pochází z francouzského výrazu pot au feu, což znamená francouzskou polévku. Podle webových stránek společnosti Pho Fever pochází z roku 1880 v severním Vietnamu. To bylo ovlivněno čínskou a francouzskou kuchyní - rýžové nudle a koření byly dovezeny z Číny a červené maso bylo oblíbené ve Francii. Po Vietnamu byl rozdělen v roce 1954, popularita pho se šířila od severu k jižnímu Vietnamu, ale styly se lišily. Severní verze byla jednoduchá, s použitím méně přísad a kusů masa. Jižní verze byla složitější a obsahovala až tucet přísad. Když vietnamští uprchlíci začali přistávat v USA v 70. letech, stal se populární v Americe. Ve Spojených státech je hlášeno asi 2000 vietnamských restaurací, většinou vaření v jižním stylu pho.
Pho Bo
S několika výjimkami je hovězí maso používané v polévce velmi středně vzácné a pokračuje v vaření v polévce. Vaše volby hovězího masa jsou bo bin, který je nakrájený na dobrém steaku; bo tai, nakrájený vzácný steak; nam, bok steak; vejce, křupavý bok steak; gau, mastné hrudi; gan, šlach; Sach, třásně; a bo vien, hovězí masové kuličky, obvykle s šlahou.
Pho Ga
Pho s kuřecím masem je poměrně jednoduchá záležitost s kuřetem přidaným do vývaru. Zeleninové možnosti pro pho bo nebo pho ga zahrnují bazalku, řezivo, fazole, křoviny, koriandr a chili. Koření pro obě polévky zahrnuje limetku, chilli omáčku a hoisin, také známý jako švestková omáčka.
Úvahy
Web Loving Pho zjednodušuje nesčetné možnosti pho - doporučuje vám "jen jim říct, co chcete." Dobrá pho restaurace by měla být schopna vás zavázat. Mezi mnoha způsoby, jak přizpůsobit své pho, můžete požádat o tučné místo standardní netučné vývar, více či méně nudlí a tučné vývar s bledou cibulí na boku. Můžete získat syrový bo tai jako přílohu, která má být ponořena do vašeho vývaru nebo vedlejších pokrmů z kuřecí kapusty. Pokud si objednejte pravidelný beztučný vývar a můžete vidět na spodní straně misky, je to znamení vysoce kvalitního pho.
