Zvěřinová vrba je horní část jedné ze zadních nohou, známá také jako kruhová nebo Denverova noha. Přestože tento řez je v rychlém způsobu vaření, jako je chrochtání, saute nebo grilování, a to zejména u něžnějších komerčně zdobených zvěřin, můžete se také rozhodnout, že budete pomalu vařit, což dobře funguje s velkým házením pečeně z divoké zvěře.
Příprava
Marinování rajčete před pomalým vařením pomáhá zahájit tendenční proces. To je zvláště důležité u divoké zvěře, která je těžší než z farmy nebo z farmy. Pro domácí marinádu, která funguje dobře na všech druzích zvěře, včetně zvěřiny, po dobu jedné hodiny spolu opojte olej, celer, mrkev, cibuli, česnek, ocot a byliny. Nakládejte marinádu a nasypte ji přes rajčata. Chladnička v marinádě nechte 24 hodin před vařením. Ocet v marinádě začne rozbít některé z těžkých svalových spojení ve zvěřině.
Tekuté vaření
Pomalé vaření zvěřiny v pěnové kapalině pomůže udržet ji vlhkou po celý proces a zabránit tomu, aby se žvýkala. Pro kapalinu použijte maso, suché červené víno, pivo nebo vodu s nakrájenou mrkví, cibulí a celerem. Také přidat tymián, sůl a pepř. Pokud máte zbylé marinády, můžete přidat některé z nich do vaření kapaliny také.
Zpomalená metoda vaření
Existují tři hlavní způsoby, jak zpomalit vaření zvěřiny. Při každé metodě je cílem udržovat vařící kapalinu během vaření jen málo. Na varné desce použijte holandskou troubu s víkem nad nejnižším teplotním rozvržením a vařením zvěřiny jako hrnce. V troubě nastavte teplotu na 225 až 250 stupňů Fahrenheita a použijte hlubokou pánev. Používáte-li pomalý sporák na pultu, vyberte si z nízkých nebo vysokých nastavení, podle toho, jak dlouho to bude trvat. Chcete-li vařit v době, kdy jste v práci nebo venku na den, vařit, zvolte nastavení nízkých hodnot, aby nedošlo k jeho přehřátí. Vařte asi jednu hodinu za libru na sporáku nebo v troubě, jeden a půl hodiny na libru v pomalém sporáku na vysoké nebo tři hodiny na libru v pomalém sporáku na nízké úrovni.
Další tipy
Zajistěte, aby se zvěřinový kůň podíval lépe, když ho vypijete ze všech stran, než ho pomalu vaříte. To dává masu více barvy a chuti. Použijte litinovou pánvi s trochou oleje na středně vysokém ohni, abyste si na zvěřinu vybrali jen minutu nebo dvě na každé straně. Pokud dáváte přednost pomalé vařené vepřové lžičce místo velké pečeně, nakrájejte je na kusy, než je marinujete. Přidejte velké kusy zeleniny za posledních 45 minut vaření.
