Mnoho domácích kuchařů se vyhýbá nákupu a vaření živých měkkýšů a korýšů, protože nevědí, jak je připravit, bojí se chorobami přenášených potravinami nebo dokonce proto, že nechtějí zabíjet zvíře během procesu vaření. Raci jsou dobrým místem k zahájení vaší dobrodružství s vařením, protože jsou malé a jednodušší, než je humr a s menší pravděpodobností mají problémy s bezpečností potravin než měkkýšů. Můžete si dokonce koupit mražené maso raka, pokud máte slabé srdce, ale čerstvé raky poskytují nejsladší a šťavštější maso.
Vařený rak
Krok 1
Umístěte raky na plech a listujte je a prsty držte pryč od kleští. Vyhoďte všechny mrtvé raky.
Krok 2
Přidejte 4 g vody do zásobníku. Přidejte koření a přinést vodu na vysokou teplotu.
Krok 3
Pořiďte raky kleštěmi a vařte je po dobu 2 až 5 minut. Když všechny raky zemřely a začaly svítit červeně, jsou hotové.
Krok 4
Podávejte raky celé nebo se od nich odtrhněte, odstraňte přídavky a praskněte ocas, abyste mohli maso vytáhnout. Maso může být podáváno v salátu z mořských plodů nebo v pokrmech jako je raka etouffee.
Sautovaný raj
Krok 1
Umístěte raky na plech a listujte je a prsty držte pryč od kleští. Vyhoďte všechny mrtvé raky.
Krok 2
Ohřejte olivový olej vysokou teplotou v litinové pánvi.
Krok 3
Přidejte mrkev, cibuli a celer a saut? dokud je zelenina měkká.
Krok 4
Přidejte rak na panvu s kleštěmi a sajte? dokud nebudou všichni jasně červené.
Krok 5
Vyjměte raci z pánve a podržte je v horké nádobě, nebo je nechte mírně vychladnout a zkroutí ocas a vytáhněte ocasní maso.
Věci, které budete potřebovat
- 5 lbs. čerstvé, živé raky
- 4 qts. voda
- 1/2 šálku bylin a koření dle Vašeho výběru, jako je krab varu, kajenský pepř nebo ochucená sůl
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
- 1 mrkev, oloupaný a nasekaný
- 1 střední cibuli, oloupaná a nasekaná
- 1 žebro zeleru, loupané a nasekané
- Plechová miska
- Zásobník
- Tongy
- Litinová pánvička
- Špachtle
- 2 polévková lžíce. mouka na omáčku, volitelně
Tipy
- Uložte skořápky a vařte je na hodinu, abyste získali svou slanou chuť. Přidejte 2 polévkové lžíce. mouku zahušťovat omáčku a odstranit skořápky. Smažte nad vysokým teplem, dokud se omáčka nezmění a nebude požadovaná konzistence.
