Kyselina askorbová je ve vodě rozpustná kyselina na bázi cukru se silnými antioxidačními vlastnostmi. Je to nejčistší forma vitaminu C a byla první sloučeninou, která byla syntetizována a identifikována jako taková. Jméno, v latině, lze přeložit jako "žádné kurděje", pokud jde o onemocnění způsobené nedostatkem vitamínu C. Kyselina askorbová hraje mnoho důležitých rolí v těle a musí být neustále získávána z dietních zdrojů, protože lidé ji nemohou syntetizovat uvnitř.
Stručná historie kyseliny askorbové
Nemoc, která se stala známou jako kurděva, byla v 1700 letech napravena tím, že námorníkům a vojákům poskytla citrusové ovoce a zelí, i když trvalo téměř 200 let, aby pochopili proč. Norští a maďarští badatelé objevili kyselinu askorbovou v pozdních dvacátých létech a původně ji nazvali kyselinou hexuronovou. V roce 1937 dostali Norman Haworth, Paul Karrer a Albert Szent-Gyrgyi Nobelovu cenu za syntézu kyseliny L-askorbové a porozumění její biochémii. Szent-Gyrgyi a Haworth změnili svůj název v souvislosti s jeho schopností předcházet nebo léčit skorapce.
Typy kyseliny askorbové
Kyselina L-askorbová je nejčistší formou vitaminu C a ta, která se přirozeně vyskytuje v potravinách, zejména v citrusových plodech. Jako práškový doplněk je kyselina askorbová kyselá, má ostrý chuť a může způsobit podráždění žaludku ve velkých dávkách, zvláště u pacientů s citlivými žaludy. Ascorbát vápenatý je kyselina askorbová chemicky vázaná na vápník, což je neaktivní forma vitamínu C, která je jemnější na gastrointestinálním systému. Ascorbát hořečnatý je kyselina askorbová chemicky vázaná na hořčík, což je také neaktivní forma vitamínu C, ale ta, která se nejlépe absorbuje ve střevě podle "Vitaminů: Základní aspekty výživy a zdraví".
Role kyseliny askorbové v těle
Kyselina askorbová je nezbytnou živinou v organismu pro udržování a opravu pojivové tkáně, silnou imunitní odpověď, hojení ran a kardiovaskulární zdraví. Jako silný antioxidant, kyselina askorbová eliminuje volné radikály, které se vyrábějí z biochemických a metabolických reakcí. Nadměrné volné radikály poškozují krevní cévy a další tkáně, což urychluje proces stárnutí. Podle "Biochemie výživy člověka" stimuluje kyselinu askorbovou produkci buněk imunitního systému, zejména neutrofilů, lymfocytů a fagocytů. Také zvyšuje hladinu cirkulujících protilátek v krevním séru a přispívá k syntéze interferonu, což je sloučenina na bázi bílkovin, která zabíjí viry.
Doporučený dietní příspěvek
Lidé jsou jedním z mála savců, kteří nemohou syntetizovat kyselinu askorbovou a musí ji pravidelně konzumovat z dietních zdrojů. Podle údajů Národního ústavu zdravotnictví se RDA kyseliny askorbové pro dospělé pohybuje od 75 do 125 mg denně, v závislosti na pohlaví, těhotenství, kojení a kouření cigaret. Někteří vědci se však domnívají, že mezi 1.000 a 3.000 mg kyseliny askorbové je denně zapotřebí kardiovaskulární zdraví a silná imunita. Bohaté zdroje přírodní kyseliny askorbové zahrnují kyčle, všechny citrusové plody, kiwi, jahody, sladké brambory a papriky.
